Hogyan készítsünk sajttálat?

Tökéletes romantikus vacsorához, lányok estéjéhez, gyors vacsorához, vagy baráti összejövetelhez. Ha egyszer rájössz, milyen egyszerű sajttálat készíteni, ráadásul még egy ürügyet is kapsz arra, hogy gyakrabban hívj át barátokat (bár tudjuk, hogy valójában nincs is szükséged ürügyre)! Arról, hogyan rendezz be egy bulit borral és harapnivalókkal, itt olvashatsz többet: Farsangi tányérok. A közös étkezés öröme

Elég a buzdításból, térjünk a lényegre. Hogyan készítsünk sajttálat, lépésről lépésre?

Kezdjük az elején. Először is szükséged lesz egy tálalódeszkára. De nem akármilyenre; esztétikusnak, repedés- és elszíneződésmentesnek, valamint elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy minden finomság elférjen rajta. Fa, kő, vagy márvány deszkák kiválóan alkalmasak sajtokhoz. Kínálatunkban még speciális sajttálaló deszkákat is találsz! Különféle sajtok gyönyörűen mutatnak egy érdekes textúrájú és színű alapon, például palán. A forma is fontos – itt nem a praktikum a fő szempont, szóval elengedheted a fantáziád az irreguláris formákkal. Nagyobb társaságoknak válassz forgatható deszkát, hogy minden vendég könnyen hozzáférhessen az asztalon lévő finomságokhoz. Gondoskodj arról, hogy a sajtok ne száradjanak ki – beszerezhetsz egy különleges sajtharangot a deszkádhoz.

És mi kerüljön a tálra? A műsor sztárja természetesen a sajt, mindenféle formában. Érdemes különböző színű és keménységű fajtákat választani; így étvágygerjesztőbben mutatnak az asztalon, és érdekesebb ízélményt nyújtanak. Ügyelj rá, hogy a tálon legyenek füstölt és kék sajtok, lágy, kemény és félkemény fajták, juh- és tehéntejből készültek is. Milyen típusokat érdemes figyelembe venni?

• Nemesen penészes sajtok (Brie és Camembert) és kéksajtok (Gorgonzola, Roquefort, Lazur)
• Különböző keménységű sajtok: kemény (Parmezán, Rubin, Grana Padano), félkemény (Cheddar, Gouda), és lágy (Livarot, Rokpol)
• Tehéntejből és juhtejből készült sajtok
• Fehér sajtok

Azt javasoljuk, ne vágjuk fel őket darabokra, hanem tartsuk egész tömbben – így nem veszítik el aromájukat, és minden vendég annyit vághat, amennyit csak kíván. Ne feledd, hogy a sajtok ne érjenek egymáshoz (az ízek keveredésének elkerülése végett), és biztosíts minden sajthoz külön kést, lehetőleg egy speciális sajtkést, amely illik a tálon lévő sajt típusához – külön kések vannak kemény sajtokhoz (nagyon élesek, hogy könnyedén átvágják a szívós darabot), és lágy sajtokhoz (gyakran lyukakkal a pengében, hogy ne ragadjon, vagy kenőkés formájában a nagyon lágy sajtokhoz).

A sajtok az étkezés sztárjai, de ne feledkezzünk meg a mellékszereplőkről sem. Milyen kísérők passzolnak jól hozzájuk?

1. Felvágottak és kolbászok – pármai sonka, szalámi, chorizo, és bármilyen más felvágott, amit kedved tartja. A prosciutto-t érdemes impozáns rózsákba rendezni, míg a többi felvágottat szeletelve, esetleg negyedekbe hajtogatva. Ha nem szeretnéd, hogy a megmaradt (ha marad egyáltalán!) kolbászdarabok kiszáradjanak, válassz praktikus, mégis esztétikus megoldást – szeletelj le belőle néhány darabot, a többi kolbászt pedig hagyd egészben. Így a vendégek vághatnak maguknak még, ha akarnak, és ha nem, sokkal könnyebb lesz a felvágottak tárolása.
2. Sós rágcsálnivalók – a bagett mellett érdemes krékereket vagy sajtos rudakat is készíteni. A sós kísérők jól kiegészítik a sajtokat, és nagyszerű nassolnivalók lesznek az egyes adagok között. Rendezze el őket egy tál szélén, hogy ne érintkezzenek a nedvesebb hozzávalókkal – így elkerülhető, hogy elázzanak.
3. Gyümölcsök – fehér és sötét szőlő, füge, körte vagy alma jól passzol a sajtokhoz. Mazsola és szárított áfonya, valamint diófélék, amelyek fantasztikusan ízlenek sajtokkal, kiemelve azok ízét, szintén csodálatosan beválnak. Többet olvashatsz arról, milyen más ételeket készíthetsz diófélékkel a Magazinban: Nem is olyan kemény dió. Receptek diófélékkel készült ételekhez.
4. Extrák és szószok – olajbogyó, rukkola, csípős paprika vagy aszalt paradicsom gyakran megtalálható a sajtok mellett. Helyezd őket külön snacktálkákba, hogy más elemek ne szívják magukba a sós levet. Ne feledkezz meg a szószokról: választhatsz pesztót, francia mustárt, lekvárokat vagy chutney-t, valamint mézet, ami fantasztikusan ízlik kecskesajttal. A hidegen sajtolt olívaolaj – natúran vagy csípős paprikával, rozmaringgal vagy fokhagymával ízesítve – szintén egy finom klasszikus. Szerezz be mártogatóstálkákat, hogy esztétikusan tálalhasd a szószokat! Többet megtudhatsz az ideális előételekről a Magazinunkban: Egy módja a nassolásnak. Konyhai kiegészítők előételekhez.

A sajttál legjobb társa egy gondosan kiválasztott üveg bor. Milyen típusok lesznek a legjobbak a sajtokhoz? A kéksajtok, mint a Camembert, és a finom ízűek, mint a mozzarella, a legjobban könnyed, gyümölcsös borokkal – fehér és rozé borokkal – ízlenek. A kéksajtok viszont jól passzolnak az édes borokhoz. Az intenzívebb aromájú sajtok, a hosszan érlelt fajták, száraz vagy félszáraz vörösborral kombinálva bontakoztatják ki teljes ízüket.

Arról, hogyan kóstoljunk bort, többet olvashatsz Magazinunkban: Kóstolás – a bor olvasásának művészete.

Ne feledd, hogy a borospoharakat a bor típusának megfelelően válaszd ki; így igazi ínyencnek tűnsz majd! Erről tanácsot adunk a cikkben: Fehér vagy vörös? Karaffában vagy palackban? A bor tálalásának művészete.

Most már mindent tudsz a sajttál elkészítéséről. Itt az ideje, hogy belevágj, és lenyűgözd barátaidat, családtagjaidat vagy párodat egy egyszerű, mégis kifinomult étellel. Jó étvágyat!