Borkóstolás - A borolvasás művészete

A bor színét jó, felülről jövő világítás mellett, a pohár tartalmát fehér háttér előtt megfigyelve kell értékelni. Fontos a bor tisztasága – megfelelő dekantálás esetén nem szabad üledéknek lennie a pohár alján. A bor ragyogása jó tisztaságra utal – a magasabb savtartalmú borok jobban csillognak. A bor színe sokat elárul koráról, érési folyamatáról és a szőlőfajta minőségéről.

A fiatal fehérborok általában nagyon világosak, a hűvösebb régiókból származók gyakran zöldes árnyalattal. A hordóban érlelt borok jellemzően intenzívebb színűek. Minél idősebb egy fehérbor, annál mélyebb lesz a színe, gyakran a barnás árnyalatokba hajlik. A legjobb speciális fehérboros pohárban kóstolni őket: az ideális pohár hosszú szárú, így a meleg kéz nem melegíti fel a bort, és elkeskenyedő kehelyrésszel rendelkezik, hogy minimalizálja a levegővel való érintkezést. A vörösborok, döntött pohárban értékelve, 'maggal' rendelkeznek, ami segít azonosítani a régiót, a szőlőfajtát vagy a gyártási technikát. Intenzív színük azt jelzi, hogy a bor meleg, napos régiókból származik. A fiatal vörösborok ibolya vagy lila visszaverődéssel rendelkeznek a peremnél, ami korral barnás árnyalatúvá válik. Az ilyen borok a vörösboros pohárban ízlenek a legjobban – amely nagyobb és szélesebb, mint a fehérborhoz szánt pohár.

A bor enyhe megpörgetése a pohárban segít felszabadítani az aromák teljes mélységét is. Intenzitásukat és komplexitásukat elemezni kell, ami a hosszú érlelésnek köszönhető. A fiatal borok illata gyakran friss gyümölcsös és virágos illatokból áll, míg minél idősebb a bor, annál dominánsabbak a föld, fűszerek, fa, vagy akár állati jegyek aromái.

A bor ízének megfelelő értékeléséhez vegyünk egy jó kortyot, és hagyjuk, hogy szabadon szétterjedjen a szánkban. A száj különböző területei specifikus ízjellemzőket érzékelnek. Az első benyomás feltárja a bor édességét, kerekességét és teltségét. Csak egy pillanat múlva fedezhető fel mélyebb szerkezete – a keserűségért felelős tanninok mennyisége, a savak és az alkoholtartalom. Amikor a bor felmelegszik a szájban, gyakran olyan aromák szabadulnak fel, amelyek korábban a szaglás útján nem voltak észlelhetők. Nagy jelentősége van a bor egyes elemeinek egyensúlyának és harmóniájának – minél jobb a bor, annál intenzívebben érzékelhető a harmonikus egész. Arról, hogyan készül a bor, bővebben olvashatsz a FormAdore Magazin cikkében: Szőlőtől a borosüvegig: A bor története és fajtái.

A borkóstolás gyakran olyan érzéseket ad, amelyeket nehéz szavakba önteni. Érzékeink, annyi ingert befogadva egyszerre, gyakran nem engedik meg, hogy pontosítsuk az egyes benyomásokat, mégis egy "hatodik érzék" lehetővé teszi számunkra, hogy valódi elégedettséget érezzünk a jó borok kóstolásakor. Ebben az esetben a kaliforniai tudós, Maynard Amerine kijelentése figyelemre méltóan igaz: a bor minőségét könnyebb felismerni, mint meghatározni.