El tudja képzelni valaki a vasárnapi, otthoni ebédet húsleves nélkül? Valószínűleg senki sem. De tudja, hogyan készítse el ezt a levest tökéletesen, hogy pontosan olyan legyen, mint nagymamáinké? Olvassa el tippjeinket egy finom és tartalmas húsleveshez az egész család számára.
Válassza meg bölcsen a húsleves hozzávalóit
Valószínűleg mindenki tudja, hogy ennek az egyedi levesnek az elkészítéséhez húsos csontokra és rengeteg zöldségre van szükség. Hazánkban a legnépszerűbb változat természetesen a baromfihúsleves, bár a marha- vagy bárányhúsleves, valamint a különböző húsok kombinációjából készült húsleves is éppolyan ízletes. A bevásárlólista tehát a következő:
Hozzávalók:
- egy egész csirke,
- fél kiló marhalábszár vagy marhaszegy,
- 3 sárgarépa,
- 2 db petrezselyemgyökér,
- fél kis zeller,
- egy póréhagyma,
- negyed kelkáposzta,
- 2 hagyma,
- petrezselyem,
- lestyán – lehetőleg friss,
- babérlevél,
- szegfűbors,
- só és bors.
Kezdődjön a húsleves főzése!
Kevesen tudják, hogy a víz minősége, amivel a húst a húsleveshez felöntjük, nagyon nagyban befolyásolja a leves későbbi ízét. Ha nem szeretjük a csapvizünk ízét, a húsleves sem lesz valami jó – a hozzáadott fűszerek mennyisége nem számít. A legjobb palackozott, forrásvíz vagy szűrt víz használata. Vigyázat, az ásványvíz nem alkalmas főzésre.
Munkánkat a csirke előkészítésével kezdjük, amelyet adagokra kell vágni. A húsleveshez a következők a legmegfelelőbbek:
- test,
- szárnyak,
- nyak,
- néhány belsőség.
Néha szíveket vagy zúzát is adhatunk hozzá, amelyek jellegzetes, érdekes utóízt kölcsönöznek. A munka megkönnyítése érdekében érdemes speciális baromfiollót használni.
Baromfiolló a húsleves elkészítésének megkönnyítésére
Vágjuk a marhahúst kisebb darabokra, és hámozzuk meg a zöldségeket. Pirítsunk két hagymát tűzön, amíg érezni nem kezdjük az illatukat. Helyezzük az összes húst és zöldséget egy nagy fazékba. Adjunk hozzá két babérlevelet és néhány szem szegfűborsot. A szegfűbors mennyisége az Ön ízlésétől függ – egyesek erőteljesebb ízt kedvelnek. Öntsünk rá annyi vizet, hogy minden hozzávalót ellepjen. Tegyük a fazekat alacsony hőfokra.
A hab – minden szakács rémálma.
A hab, azaz a főtt étel felületén összegyűlő jellegzetes habzás, nem más, mint a főtt élelmiszerek kicsapódott fehérjéje. Nem káros az egészségre, de ha nem távolítjuk el, a húslevesünk zavaros lesz. Az összes tipp betartásával és a pirított hagyma használatával minimálisra csökken a mennyiségük, de mindig megjelenhetnek. Használhat szűrőkanalat, ami bizonyára megkönnyíti a hab eltávolítását.
A szűrőkanál javítja a húsleves tisztaságát!
A húslevest nagyon alacsony hőfokon kell hagyni párolódni körülbelül három órán keresztül. Fontos, hogy ne forrjon – csak finoman „bugyogjon”. Ettől tisztább lesz a leves. Ne aggódjon a túlfőtt zöldségek miatt. Ha figyeli a folyamatot, a sárgarépa és a petrezselyem még ilyen hosszú idő után is rendben lesz a forró vízben.
A zöldségeket és a húst külön is főzhetjük
A húsleves főzésének két iskolája létezik – az egyikben a húst és a zöldségeket az elejétől együtt főzik. A másikban a zöldséglevest később adják hozzá a leveshez, és rövidebb ideig főzik – három óra helyett csak egy óráig. Mindkét technika elfogadható, de egyes hozzávalók rövidebb hőkezelése kevésbé teszi őket észrevehetővé. Így a húsleves „húsosabb” lesz. Minden az egyéni szakács preferenciáitól függ. Ha kétségei vannak afelől, hogy a zöldségek nem esnek szét a főzés során, készítsen belőlük külön alaplevet, és adja hozzá az egészet, amikor a csirke és a marhahús már majdnem kész.
A húsleves főzésének utolsó szakasza
Három óra alacsony hőfokon történő főzés után a húslevesnek már jellegzetesen erős sárga színűnek kell lennie. Ez az a pillanat, amikor hozzáadjuk a maradék fűszereket – a lestyánt és a petrezselymet. Csak most tesszük ezt, mert ezeknek a fűszereknek kivételesen erős íze van. Néhány óra vízben eltöltött idő után a leves teljesen telítődne velük, és a hús és a zöldségek íze észrevehetetlen lenne. Még 30 perc várakozás van hátra a fazékkal alacsony hőfokon. Ezután kapcsoljuk ki a tűzhelyet, és kezdjük el a húsleves szűrését.
A szűrőkanál a szövetségese
A szűrőkanál nélkülözhetetlen lesz a nagy hozzávalók – hús, sárgarépa, petrezselyem vagy káposzta – eltávolításához. Ha nagyon tiszta levest szeretne, akkor a levest gézen is át kell szűrnie, hogy megszabaduljon a lebegő részecskéktől és fűszerektől. Egyesek ezen a szakaszon fejezik be az étel elkészítését, de érdemes megemlíteni még egy lépést.
A titok a fűszerekben rejlik
Hogy tiszta legyen a húsleves
Hagyjuk kihűlni a húslevest. Ha kevésbé zsíros leveseket szeret, ez a megfelelő idő a felesleges zsír eltávolítására a felületről. Ehhez csak egy egyszerű kanálra vagy egy speciális pipettára vagy szeparátorra van szükségünk. Ez azonban nem kötelező lépés. A húsleves maximális tisztaságáért két tyúktojás fehérjét kell felverni ebbe a húslevesbe, és lassan melegíteni – nem forralni. Ismét át kell szűrni a levest gézen. Kóstolja meg és ízesítse ízlés szerint sóval és borssal. Melegítse fel a kívánt hőmérsékletre. Mindezek az eljárások után a leves készen áll a tálalásra.
Mivel tálaljuk a húslevest?
A húslevest sokféle hozzávalóval tálalhatjuk. A legnépszerűbb természetesen a cérnametélt. A leves tálalása előtt főzzük meg a csomagoláson található utasítások szerint, és szűrjük le. Merjük tálakba vagy leveses tálakba. Ha szereti a sárgarépát vagy egy kevés petrezselymet is, adja hozzá ezeket is. Készítsen elő egy edényt és merőkanalat. Öntse a levest a leveses tálba, és tegye az asztalra. A tésztát csak a leves hője melegítse fel öntéskor. Ne tegye az egészet egyszerre a leveses tálba, különben túlfő. A használt merőkanalaknak kerámia vagy rozsdamentes acélból kell készülniük.
Tipp
És kész is!
