Hogyan főzzünk tésztát? 5 módszer, hogy mestere legyél ennek az olasz finomságnak

Tésztafajták

Érdemes a legnépszerűbb tésztafajták bemutatásával kezdeni – olasz nevükkel és leírásukkal együtt. Mindet felsorolni az egész cikket kitöltené, hiszen több mint száz fajta létezik!

• Cannelloni – körülbelül 3 cm átmérőjű csövek.
• Conchiglione – nagy, barázdált felületű kagylók.
• Farfalle – pillangók.
• Fusilli – spirálok.
• Lasagne – nagy, téglalap alakú lapok.
• Penne – kis csövek, barázdált vagy sima.
• Spaghetti – hosszú, vékony, fonalszerű tészta.
• Tagliatelle – hosszú, vékony, szalagszerű tészta.

Hogyan készítsünk házi tésztát?

Hozzávalók:

- 300g '00' liszt,
- 2 egész tojás,
- 3 tojássárgája,
- 1 evőkanál olívaolaj,
- 1 csipet só.

Elkészítés:

Tegyen minden hozzávalót egy tálba, és keverje össze. Tegye a tésztát egy tésztagyúró deszkára, és gyúrja befelé. Egyenletes és rugalmas állagú legyen. Csomagolja folpackba, és tegye hűtőbe egy órára. Ezután kezdje el nyújtani, amíg el nem éri a kívánt vastagságot. Használhat tésztagépet, ha van. Szárítsa meg a tésztát mindkét oldalán néhány percig. Vágja a kívánt formákra, és szórja szét lazán, hogy ne ragadjanak össze.

A spagetti és tészta kiegészítők és eszközök részben tésztagépeket és egyéb hasznos kütyüket talál.

Az ízletes (és egészséges) tészta az al dente tészta, azaz enyhén kemény.

Mi olyan nehéz a tésztafőzésben? Forralunk vizet egy edényben, bedobjuk, és kivesszük, amikor megpuhult. De tényleg ilyen egyszerű? Kiderült, hogy sok olasz séf szerint jobb, ha a tésztát… hideg vízbe tesszük. Mások azonban azt állítják, hogy a hőmérséklet valójában nem számít. Szóval, mi a helyzet a tésztával? Az biztos, hogy al dente, azaz enyhén keményre kell főzni.

Állítólag, ha a tésztafőzést hideg víz hozzáadásával kezdjük, a termék szilárdabb és rugalmasabb lesz. Próbálja ki, és talán felfedez egy új receptet a tökéletes tésztához!

A tésztafőzés szabályai

A víz hőmérsékletén túl, ami mint látja, egy kissé sarkalatos pont lehet, van még néhány szabály a tészta főzéséhez. Ezeknek köszönhetően a tészta mindig tökéletes lesz:

1. Minden 100 g tésztához 1 liter vizet öntsön az edénybe.
2. Ne tegyen olajat a vízbe! Akkor a szósz nem tapad a tésztához, és éppen ez a lényeg, nem igaz?
3. Miután a víz felforrt, adjon hozzá egy csipet sót minden 100 g tésztához – korábban is megteheti, de akkor tovább tart a víz forrása.
4. Mindig a csomagoláson feltüntetett minimális ideig főzze a tésztát, ezzel biztosítja az al dente állagot.
5. Főzés után soha ne öblítse le a tésztát hideg vízzel! Használjon tésztakiszedőt vagy szűrőedényt, és szedje tányérra.

Spaghetti Carbonara

Hozzávalók:

- 200g spagetti tészta,
- 30g füstölt guanciale vagy pancetta,
- 2 tojás,
- 50g reszelt parmezán,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- frissen őrölt fekete bors.

Elkészítés:

Ez a recept Olaszországból származik. Nem adunk tejszínt a szószhoz, annak ellenére, hogy sok más recept javasolja.

Főzze meg a tésztát al dente a csomagoláson található utasítások szerint. Melegítsen olívaolajat egy serpenyőben, és pirítsa meg a guancialét vagy a pancettát barnára. Ha szereti a fokhagyma ízét – tehet hozzá egy csipetnyit. Öntse le a felesleges zsiradékot a pirítás után. Adja hozzá a főtt tésztát a húshoz. Közvetlenül az edényből tegye át egy spagettikiszedő segítségével. Keverje össze a hozzávalókat a serpenyőben, és tartsa alacsony hőfokon, folyamatosan kevergetve. Verje fel a tojásokat. Adja hozzá a borsot és a finomra reszelt sajtot. A keveréknek elég egyenletesnek kell lennie. Vegye le a húst és a tésztát a tűzről, majd várjon egy pillanatot, amíg a hőmérséklet kissé csökken. Öntse rá a tojásos szószt, és keverje össze az egészet. Tálalja az elkészített ételt tányérokra. Megkoronázhatja egy tojássárgájával és egy csipetnyi reszelt sajttal.

Fusilli spenóttal

Hozzávalók:

- 200g fusilli tészta (spirálok),
- 200g fagyasztott, aprított spenót,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 4 gerezd zúzott fokhagyma,
- egy csipet cayenne-bors
- 100g zsíros ricotta sajt,
- fél csésze 30%-os tejszín,
- fél teáskanál reszelt citromhéj,
- citromlé,
- 50g parmezán,
- só és bors.

Elkészítés:

Főzze meg a tésztát al dente a csomagoláson található utasítások szerint, szűrje le egy szűrőedényben, és tegyen félre fél csésze főzővizet. Pirítsa meg a spenótot egy serpenyőben. A víznek teljesen el kell párolognia. Tegye át a tésztát a serpenyőbe. Adja hozzá az olívaolajat, a fokhagymát és a cayenne-borsot. Keverje össze az egészet. Adja hozzá a ricotta sajtot, a citromhéjat és a tejszínt. Locsolja meg citromlével. Ízlés szerint sózza és borsozza. Ha az étel állaga túl sűrű, adjon hozzá egy kevés félretett tésztafőző vizet – éppen annyit, amennyi a kívánt eredmény eléréséhez szükséges. Tálalja az ételt, és szórja meg parmezánnal.

Penne spárgával és csirkével

Hozzávalók:

- 200g penne tészta,
- egy csirkemell, apróra kockázva,
- 1 evőkanál olívaolaj,
- egy csokor friss zöld spárga,
- 2 gerezd finomra zúzott fokhagyma,
- 1 teáskanál granulált hagyma,
- 1 teáskanál szárított bazsalikom,
- 1 teáskanál szárított oregánó,
- egy csipet erős pirospaprika,
- fél csésze csirkealaplé,
- 50ml tej vagy 12%-os tejszín,
- 50g ricotta sajt,
- 50g parmezán sajtreszelőn reszelve,
- só és bors.

Elkészítés:

Főzze meg a tésztát al dente a csomagoláson található utasítások szerint. Az utolsó öt percben adja hozzá a meghámozott spárgát az edényhez. Szűrje le a tartalmát. Melegítsen olívaolajat egy serpenyőben, és pirítsa a csirkét a legmagasabb hőfokon két percig. Csökkentse a hőmérsékletet, és adja hozzá az összes fűszert, kivéve a sót és a borsot. Pirítsa az egészet még néhány percig. Most jöhet az alaplé, a tej vagy tejszín, a sajt és a parmezán fele. Keverje, amíg homogén állagot nem kap, és a ricotta el nem olvadt. Adja hozzá a tésztát és a spárgát az ételhez. Ízlés szerint sózza és borsozza. Tálalja az ételt egy tányéron, és szórja meg a maradék parmezánnal. Parmezánt tálalhat egy speciális sajttartóban is az asztalra, így a vendégek kedvük szerint adagolhatják a sajtot.

Lasagne Bolognese

Hozzávalók:

- lasagne lapok,
- 1 nagy hagyma,
- 2 sárgarépa,
- 300g darált pulykahús,
- 2 doboz kockázott paradicsom,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- (opcionális) egy pohár fehérbor,
- egy pohár csirkealaplé,
- 1 teáskanál oregánó,
- 1 teáskanál bazsalikom,
- 2 evőkanál vaj,
- 2 evőkanál liszt,
- 2 csésze nagyon hideg tej,
- egy csipet szerecsendió,
- 2 mozzarella golyó vagy 100g parmezán,
- só és bors.

Elkészítés:

A lasagne mérete rajtunk múlik – azonban általánosan elfogadott, hogy legalább 3 rétegű legyen. A felsorolt hozzávalók elegendőek a szósz elkészítéséhez egy ilyen ételhez, egy 20x40 cm-es tűzálló edénybe.

Aprítsa fel finomra a hagymát, reszelje le a sárgarépát. Használhat hozzá konyhai robotgépet. Melegítsen olívaolajat egy serpenyőben. Pirítsa a hagymát üvegesre. Adja hozzá a sárgarépát. Párolja az egészet fedő alatt körülbelül 3-5 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak. Adja hozzá a darált húst, és főzze, amíg el nem veszíti nyers színét, és szépen meg nem pirul. Ezen a ponton adhat fehérbort a szószhoz, de ez nem elengedhetetlen. Adja hozzá a paradicsomot és az alaplevet a serpenyőhöz, és alaposan keverje össze. A kapott szósz elég híg. Sűrítsd be, amíg jelentősen meg nem vastagodik. Ez akár 3 órát is igénybe vehet. Közvetlenül a vége előtt fűszerezd oregánóval, bazsalikommal, borssal és sóval. Ezután a bolognese-nak pihennie kell, és kissé lehűlnie.

Készítse el a besamel szószt. Olvassza meg a vajat egy kis lábasban. Adja hozzá a lisztet, és készítsen rántást, amíg kellemes, jellegzetes illatot nem érez. Öntse bele a tejet. Hidegnek kell lennie, hogy elkerülje a csomósodást. Adja hozzá a szerecsendiót és a borsot. Keverje erőteljesen, amíg pattogó buborékok nem jelennek meg a felületen. Az állagnak a pudingra kell hasonlítania. Tegye félre hűlni.

Egy tűzálló edénybe öntsön egy kevés szószt, hogy teljesen befedje az alját. Rendezze el a nyers lasagne lapokat. A tészta a sütőben fog megfőni – nem kell előzetesen megfőzni. Ezután fedje be egy újabb réteg szósszal, és erre tegye a besamelt. Szórja meg tépett mozzarellával vagy reszelt parmezánnal. Ismételje meg ezeket a lépéseket, amíg az összes hozzávaló el nem fogy. A sajtnak mindig az ételt kell koronáznia.

Fedje le az edényt alufóliával, és tegye 180 fokra előmelegített sütőbe. 20 perc elteltével vegye le a fóliát, és hagyja a sütőben, amíg a sajt szépen meg nem pirul, és jellegzetes buborékok nem jelennek meg. Ne feledje, hogy a lasagne-nak legalább 20 percig pihennie kell szeletelés és tálalás előtt. Az optimális idő akár 45 perc is lehet.

Sült Cannelloni

Hozzávalók:

- 8 cannelloni,
- 200g darált marhahús,
- 250g passata,
- 50g vaj,
- 1 hagyma,
- 1 teáskanál oregánó,
- 8 szelet mozzarella sajt,
- 1 evőkanál olívaolaj,
- só és bors.

Elkészítés:

Aprítsa finomra a hagymát, és pirítsa meg felhevített olívaolajon. Adja hozzá a húst, és főzze, amíg szépen meg nem pirul. Adja hozzá az összes fűszert és 3-4 evőkanál passatát. Keverje össze az egészet, és hagyja kihűlni. Töltse meg a csöveket a töltelékkel. Vigyázzon, hogy ne töltse túl. Kell, hogy maradjon benne hely. Kenjen ki egy tűzálló edényt olívaolajjal, és öntse a maradék passata felét az aljára. Rendezze el a töltött cannellonit. Öntse rá a maradék paradicsomszószt a tésztára, hogy teljesen befedje. Tegyen egy szelet sajtot minden csőre. Fedje le alufóliával, és tegye 180 fokra előmelegített sütőbe. Vegye le az alufóliát 10 perccel a vége előtt.