Hogyan készítsd el a sushit? Nem olyan nehéz!

Japán nemcsak a virágzó cseresznye országa, hanem a rizs világhírű földje is, amelynek partjait halászterületekkel, köztük lazacokkal és rákfélékkel teli vizek szegélyezik. És bár a Visztula menti országban a repce és a búza uralja a földeket, és a Balti-tenger legnépszerűbb tenger gyümölcsei inkább a hering, a lengyelek a japán konyha egyik zászlóshajó ételét is megszerették. Ha Te is a sushi kedvelőinek csoportjába tartozol, akkor jó helyen jársz. Ma eláruljuk, mi kell ahhoz, hogy otthon sushit készíthess, és hogyan kell lépésről lépésre elkészíteni. Meg fogsz lepődni, milyen egyszerű!

A város legjobb sushi helye az otthonodban rejtőzik!

3 ok, amiért az otthon elkészített sushi jobb ízű

1. A sushi elkészítése nagyszerű szórakozás. A sushi divatos. A barátokkal való közös főzéssel nemcsak az éhség csillapításának módja lesz, hanem mindenekelőtt nagyszerű szórakozás. A sushi közös elkészítése kettesben, egy romantikus otthoni randi során is tökéletes. Így akár több órán át is tarthat a sushi evés öröme.
2. Autentikus japán konyha - készíts sushit úgy, ahogyan szereted. Ha otthon készítesz sushit, biztos lehetsz benne, hogy a felhasznált termékek frissek. Emellett azokat az alapanyagokat is felhasználhatod, amelyeket a legjobban szeretsz. Sushi füstölt harcsával, paprikával vagy gombával? Miért is ne!
3. Az éttermekben felszolgált sushi drága. A sushi magas árát jól ismerik azok, akik szeretik az ízét, és gyakran kényeztetik magukat. A sushi magas ára főként azoknak a költségeknek köszönhető, amelyeket az éttermeknek a friss hal beszerzése jelent. A kevésbé ismert vendéglátóhelyeken kínált olcsóbb készletek felvetik a gyanút, hogy a felszolgált étel rossz minőségű vagy akár egészségre ártalmas is lehet. Az otthoni főzéssel lehetőséged van arra, hogy jelentősen csökkentsd a sushi árát, így a magas számla senkinek sem rontja el az étvágyát.

Minden, amire szükséged van ahhoz, hogy elkezdhesd a sushi elkészítését otthon

A sushi egy finom és elegáns étel, amelynek ízét a részletek határozzák meg. Ezért a sushi elkészítését a vásárlással kell kezdeni. A sushi elkészítéséhez szükséges termékek ára akár több száz forint is lehet, de fontos megjegyezni, hogy ezek nagyrészt újrafelhasználható alapanyagok lesznek. És az étteremlátogatásokhoz képest a befektetés gyorsan megtérül.

Mi szükséges a sushi otthoni elkészítéséhez?

• rizs a sushihoz

A rizs a sikeres sushi alapanyaga, és az elkészítési módok receptről receptre változhatnak, de van néhány szabály, amit feltétlenül be kell tartani. Hogyan kell elkészíteni a rizst a sushihez? Először is, rizst választunk... a sushihez - ez azért fontos, mert egyedi textúrája és íze miatt nem lehet más, az ázsiai konyhában használt rizst használni. Másodszor, nem kombinálunk két különböző rizstípust. Az egyik leggyakrabban használt rizsfajta Lengyelországban a Shinode. A jó minőségű rizst a keleti élelmiszerüzletekben kell keresni. Harmadszor, a jól elkészített rizsnek ragadósnak kell lennie, de nem szabad túlfőnie vagy pépesnek. Ideális esetben rendelkezned kell egy speciális edénnyel a sushi rizs főzéséhez; ha nincs ilyen, akkor szigorúan kövesd a receptet.

• rizsecet

A rizsecetet a sushi öntetének elkészítéséhez használják. Lehetővé teszi, hogy a főzés során sózatlan rizs ízét fejlessze, és ami a legfontosabb, hogy állaga lehetővé teszi a tekercsek és golyók formázását. Vészhelyzetben megpróbálhatod bor- vagy almaecettel helyettesíteni, de ez nem ajánlott. A sushi olyan étel, amelynek íze nagyon könnyen elrontható, és a nem megfelelő alapanyagok használata a legkönnyebb út a kulináris kudarchoz.

• wasabi

A hagyományos lengyel torma japán megfelelője. Nem szabad azonban helyettesítőnek tekinteni. Lengyelországban a wasabi tubusban vagy por formájában kapható, vízben való feloldás után azonnal felhasználható.

• szójaszósz

A jó minőségű szójaszósznak csak természetes összetevőket kell tartalmaznia. A sushi mellé tálalva jellegzetesebbé teszi azt. Sós utóíze van, és jól illik a wasabihoz. Ha nincs speciális sushi tálkészleted, tálald kis tálkákban vagy salátástálakban - ezek is ugyanolyan jól működnek!

• nori

A nori, azaz a tengeri moszat különböző minőségi osztályokban kapható: a zöldtől és a vörösön át az ezüst és arany színűn át a gyémántig. Az előbbiek a legolcsóbbak, de nem feltétlenül a legrosszabbak. Egy kezdő kezében tökéletesen működnek, megkönnyítik a tekercsek formázását. A nori szeret nedvessé válni, ezért fontos, hogy légmentesen tároljuk őket, különösen, ha nagyobb csomagot vásárolunk.

• Bambusz szőnyeg

Nem a sushi tekercselése a nehéz, hanem a megfelelő alátét hiánya teszi kivitelezhetetlenné. Hagyományosan bambuszszőnyeget használnak a sushi elkészítéséhez, de egy modern és nagyon praktikus megoldás a szilikonszőnyeg, amely kevésbé ragad, és sokkal könnyebb tisztán tartani.

• sushi kések

A sushi elkészítése művészet. Ahogyan egy festőnek szüksége van ecsetre, úgy egy sushi-mesternek, még ha otthon készít is sushi-t, feltétlenül rendelkeznie kell sushi-késsel. A kiváló minőségű szénacélból készült japán sushi-kés drágább, mint a hagyományos európai kések, de hosszú évekre szóló minőségi befektetés. Minden késnek más, szigorúan meghatározott rendeltetése van: filézésre, halak szeletelésére, zöldségek aprítására. A keskeny, hosszúkás pengéjű kés például ideális a húsok és halak vékony szeletelésére, míg a bárdszerű Nakiri kések tökéletes választás a kemény és puha zöldségek szeletelésére egyaránt. A japán késeknek minden főzésért rajongó konyhájában ott kell lenniük, nem csak a sushi elkészítése kapcsán. Ezeket a késeket mindenekelőtt keménységük, élességük, kopásállóságuk és precizitásuk jellemzi, amelynek köszönhetően a szeletelés igazán gyors lesz, és a felaprított hús-, hal- vagy zöldségdarabok tökéletesen egyenletesek.

• evőpálcikák

Fémből, fából vagy műanyagból készülnek, a választás a személyes preferenciáktól függ. Jó ötlet, ha állvánnyal ellátott evőpálcikákat szerzel be, hogy evés közben szépen el tudd őket tenni. Megvásárolhatók sushi-kiegészítő készletekben vagy önálló termékként.

A japán konyha kezdő szerelmesei számára a sushi világa meglehetősen ijesztőnek tűnhet. Különösen azok a furcsán hangzó nevek, amelyek keveset mondanak az amatőrnek. Ahhoz, hogy könnyedén eligazodj bármelyik sushi étteremben, és megtanuld, hogyan készítsd el otthon a sushit, nem kell mást tenned, mint megtanulni a japán nyelvet... Vagy vethetsz egy pillantást útmutatónkra.

A legnépszerűbb sushi fajták:

1. maki

Amikor a sushira gondolunk, általában a maki jut eszünkbe. Ez a legnépszerűbb sushi típus Európában. A maki egyszerűen nori-ba csomagolt rizs hozzávalókkal. Az így kapott tekercset kisebb csíkokra osztják. Kérjük, vedd figyelembe, hogy a makit egészben fogyasztják, 1 szelet 1 falatot jelent!

Az összetevők számától és a csomagolás módjától függően a maki a következőkre osztható:

• hosomaki

Maki egy összetevővel. Japánban ezeket "gu"-nak nevezik, és mindegyiknek külön neve van. Így különböztetjük meg például a sakemakit, amely lazaccal töltött maki, vagy a tekkamakit - tonhallal töltött maki.

• futomaki

Ezek az úgynevezett vastag tekercsek. Nagyobbak, mint a hosomaki, mert legalább 4 összetevőből készülnek. A haladóbbaknak szánt változat.

• uramaki

Az uramaki készítésekor felcseréljük a sorrendet. Az úgynevezett fordított makit kívülről rizs veszi körül, amelyet általában szezámmaggal körítenek. Az ilyen tekercs belsejében gu, pl. lazac vagy tonhal van, ráadásul nori-ba csomagolva.

2. Nigiri

Míg egy európai a makit választja, addig egy japán inkább a nigirit. Ez egy kézzel formázott gömbölyű vagy hosszúkás rizsdarab, amelyre egy adott köret kerül. A leggyakoribb választás a nyers vagy füstölt lazac- vagy tenger gyümölcseinek darabjai. A hozzávalóktól függően találkozhatunk többek között:

• akami

Egyfajta nigiri, amelyet leggyakrabban tonhallal tálalnak. Japánul az "akami" kifejezés vörös húst jelent.

• shiromi

A shiromi fehér húsú halakkal készül. Mi például tőkehallal esszük.

• nimono

A nigirit nimonónak nevezik, ha a kiegészítő hozzávalót előfőzték. Ilyen például a tenger gyümölcsei esetében.

Hozzávalók:

1 csésze sushi rizs

6 evőkanál ecet

2 evőkanál cukor

1 teáskanál só

wasabi

200 g hideg füstölt lazac

nori (körülbelül 5 szelet)

Ne feledd, hogy a sushit szójaszósszal, wasabival és savanyított gyömbérdarabkákkal tálalják.

1. lépés

Főzzük meg a rizst

Főzés előtt öblítsd le a rizst. Ehhez öntsd egy tálba, és önts rá folyó vizet. Keverd meg, és öntsd le a vizet. Ismételd ezt addig, amíg a víz tiszta nem lesz. Miután befejezted az öblítést, hagyd a rizst a vízben körülbelül 20-30 percig. A szabad időt felhasználhatod arra, hogy mozsarat készíts a rizsnek. Öntsd a rizsecetet egy edénybe, add hozzá a cukrot. Alacsony hőfokon, óvatosan kevergetve melegítsd fel a mozsarat. Hagyd a kész mozsarat kihűlni. Ezután szűrd le a rizst, és öntsd fel friss vízzel 1 csésze víz és 1 csésze rizs arányában. Forrald fel a rizst, majd vedd vissza a gázt, és hagyd állni 13 percig. Kapcsold le a gázt, és hagyd a rizst még negyed órán át főni. A rizst a főzési idő alatt tartsd lefedve. A megfőtt rizst forgassd ki egy tálba, és öntsd rá az öntetet.

2. lépés

Készítsed el kedvenc feltéted

A mi sushink füstölt lazacszeletekkel érkezik, de ugyanígy használhatsz például tonhalat is. Bővítheted a tartalmat is. Az avokádódarabok vagy a friss uborka tökéletesen passzolnak a füstölt lazachoz.

3. lépés

Csomagold be!

Terítsd ki magad elé a bambuszszőnyeget, és helyezd rá a norit. A hínár szőnyeges oldalának felfelé kell mutatnia. Teríts egy vékony réteg rizst egyenletesen a nori felületére, hagyva némi helyet a széleken. Rendezz el egy szelet füstölt lazacot a középső részen. Ne feledkezz meg a wasabiról! Adhatsz egy keveset a halszelet és a rizs felszíne közé, vagy eloszlathatod a nori szélén. Tekerd a közepe felé, és ne feledd, hogy minden alkalommal nyomd le a tartalmát, mintha le akarnád zárni.

4. lépés

Szeleteld fel!

Ha van otthon egy profi sushi késed - a siker garantált. Ha nem, akkor válaszd a legélesebb és legfogatlanabbat. Óvatosan vágj, hogy ne sértsd meg az algát. A sushi-darabokat vágd kicsire, hogy egészben a szádba tudd venni.

Kész!

A sushi egyike azoknak az ételeknek, amelyeket az ember szívesen eszik a szemével is. A japán hagyományokhoz kötődik, és nemcsak megfelelő elkészítést igényel, hanem olyan szabályok és előírások betartását is, amelyek biztosítják, hogy egy este vagy délután a sushiival ne csak egy közönséges étkezés legyen, hanem igazi lakomává váljon az érzékek számára.

A tálalás esztétikája - hogyan tálaljuk a sushit otthon?

A sushit rendezetten és esztétikusan kell tálalni. A pontosan vágott sushi-darabokat gondosan el kell helyezni egy deszkán vagy tálcán, hogy ne piszkolják össze a köztük lévő helyet. Válassz egy vizuálisan tetszetős deszkát javaslataink segítségével: Nem csak a vágáshoz ... A konyhai deszka használatának 5 módja. A tál mellett külön tálkák legyenek a wasabinak és a gyömbérnek. Az olyan hozzávalókat, mint a szójaszósz, sokkal olcsóbb nagy kiszerelésben vásárolni. Egy nagy üveg azonban nem mutat jól az asztalon. Ezért, ha hosszú távon tervezed a hagyományos japán konyhával való barátkozást, érdemes beruházni egy professzionális szójaszósz-adagolóba. A sushit gyakran szolgálják fel egy romantikus estén kettesben vagy egy baráti összejövetel részeként. Ha a megfelelő dekorációt és hangulatot szeretnéd megteremteni, érdemes egy eredeti sushi szettet beszerezni, amely fa alapból és hozzá illő, stabil kerámiaedényekből és evőpálcikákból áll. A sushievésben járatlan vendégek kényelme érdekében evőpálcikák helyett kényelmes fogókat is használhatnak.

Savoir vivre az asztalnál - ne csináld!

1. Ne kényszerítsd vendégeidet, hogy pálcikával egyenek. A sushi azon kevés ételek egyike, amelyet kézzel kell enni.
2. Ne harapdálj bele a sushidarabokba, vedd egészben a szádba, és élvezd ki az összes összetevő teljes ízét.
3. Ne áztasd a rizst szójaszószba, mert azonnal túl sokat szív magába. Márts bele egy darab halat.
4. A wasabit ne keverd a szójaszószhoz, hanem közvetlenül a haldarabra tedd.
5. A gyömbért ne kezeld a sushi-darabok kísérőjeként, az a feladata, hogy semlegesítse az ízeket egyik adag és a másik között.
6. Ne beszélj túl sokat arról, hogyan készítetted a sushit, csak folytasd az evést. A sushi mindig frissen, közvetlenül az elkészítés után a legfinomabb.

Jó étvágyat!