Hogyan kell steaket sütni? Lépésről lépésre útmutató

Hogyan kell megsütni egy steaket? A tökéletes steak elkészítésének egyik garanciája a megfelelő húsfajta kiválasztása. Minél jobb, azaz minél fiatalabb, frissebb, jó minőségű marhahúsból származik, annál ízletesebb lesz a steak. Húsos tehén- vagy bikafajtából származó, fűszerezett marhahús legyen. A szakértők rámutatnak, hogy aki a textúra és az íz szempontjából a legpuhább húst kedveli, az válasszon marhaszegyet. A pecsenyepecsenye, az entrecote steak és a marhalábszár steak is jó választás, bár hangsúlyozzák, hogy az ilyen típusú húsból készült steakek már nem lesznek olyan zsengék és szaftosak, ami azonban nem jelenti azt, hogy kevésbé ízletesek. Az intenzív, erőteljes marhahús ízek kedvelőinek ideális választás.

A hús kiválasztásakor figyeljünk a zsír mennyiségére. Ez vonatkozik mind a hús belsejében lévő finom zsiradéklerakódásokra, az úgynevezett márványozódásra, mind pedig a steaket körülvevő zsírrétegre. A zsír ugyanis az ízek hordozója, és a húsban lévő zsír megfelelő mennyisége teszi a sült steaket zsengébbé, szaftosabbá és aromásabbá.

• Vedd ki a húst a hűtőszekrényből elég korán

Sütés előtt a steaket legalább 30 perccel a tervezett hőkezelés előtt ki kell venni a hűtőszekrényből. Jó ötlet az is, ha papírtörlővel megszárítod. Hogyan készítsünk marhaszeletet? Ne feledd, hogy soha ne tegyél hideg húst a serpenyőbe, mert ez gyorsan csökkenti a serpenyő hőmérsékletét, ami viszont egyenetlenül barnuló húst eredményez. Bár a hús színe megbarnul, belül hideg és nyers lesz.

• Sütés előtt fűszerezd a húst

Az egyik kulináris mítosz, hogy a steaket sütés előtt nem szabad sózni. Ez nem igaz! Igaz, hogy a húsból a szaft kiszivárog, ha megsózzuk, de ha közvetlenül sütés előtt fűszerezzük a steaket, az nem befolyásolja a szaftosságát. Ráadásul a hús sütés közben megpuhul, így ha nem sózzuk meg, mielőtt a serpenyőbe tesszük, a só nem fog tudni behatolni a húsba. Ami a borsot illeti, azt csak azután adjuk hozzá a steakhez, miután kivettük a serpenyőből, mivel a bors sütés közben megég.

Hogyan készítsd el a steaket? A tökéletesen sült steak másik garanciája, hogy jó minőségű steakserpenyőt válassz.Vastag aljú, egyenletesen melegedő serpenyő legyen, amely összegyűjti a hőt, majd visszaadja azt a sült ételnek. Miben süsd a steakeket?

Acél serpenyő

A steakek sütéséhez tökéletes választás az acél serpenyő, amely garantálja a nagyszerű hőeloszlást és az egyenletes melegítést. Ne feledd azonban, hogy a serpenyőt a hús sütése előtt nagyon jól fel kell melegíteni és ki kell zsírozni.

A steak sütéséhez ideális serpenyőnek jó minőségű acélból kell készülnie, és kissé vastagabb aljúnak kell lennie. Olvasd el útmutatónkat is arról, hogyan süssön serpenyőben egészségesen.

Öntöttvas serpenyő

Az öntöttvas serpenyők nehezek és masszívak, és sokáig tart felm elegedni, de tovább tartják a hőt, és egyenletesen osztják el azt. Az acélserpenyőhöz hasonlóan ügyelni kell arra, hogy a serpenyő megfelelően ki legyen zsírozva, hogy a hús ne tapadjon a felületéhez.

Kerámia serpenyő

A steakek sütése kerámia bevonatú serpenyőben tökéletes módja e hús elkészítésének. A kerámia serpenyőben sütött hús nem ragad a felületéhez, és gyönyörűen megbarnul.

Grill serpenyő

A grillserpenyő alja egy grillrácsra hasonlít, ami lehetővé teszi az ízletes és szaftos steak elkészítését mindenféle extra zsír felhasználása nélkül.

Ráadásul a steak sütése az ilyen típusú serpenyőben érdekes vizuális hatást kelt a hús felületén lévő rács formájában. Ha hezitálsz, hogy melyik serpenyőt válaszd, mindenképpen olvassa el a "Grillserpenyő - öntöttvas vagy acél?" című magazinunkat.

• A megfelelő zsír kiválasztása

A steak sütésekor az egyik legfontosabb dolog, amit nem szabad elfelejteni, hogy a megfelelő, magas füstpontú zsiradékot válasszuk, mivel a steakeket magas, akár 150 Celsius-fokos hőmérsékleten sütjük. Ezért a steaket csak tisztított vajban, repceolajban vagy finomított olívaolajban lehet sütni. Érdemes azonban megjegyezni, hogy nem szükséges nagy mennyiségű zsír ahhoz, hogy a steakek szépen barnuljanak, mivel a fehérjék és a cukrok reakciói felelősek a barna színért, így ha van tapadásmentes, zsírmentes serpenyőd, akkor zsír hozzáadása nélkül is sikeresen megsütheted rajta a húst.

• Sütés közben ne szúrd át a húst

Használj spatulát vagy fogót, lehetőleg fából vagy szilikonból készültet, hogy a steaket a másik oldalára fordítsd, vagy ki tudd venni a serpenyőből. Ne feledd, hogy a húst nem szabad villával megszúrni, mert akkor az összes szaft kifolyik, és így az íz és az aroma elvész.

• Kék - egy nagyon véres steak, amelyet csak enyhén, 1 percig sütöttek mindkét oldalon. A hús kívülről enyhén megbarnult, de belülről egészen nyers és kissé meleg, és puha tapintású, szinte szivacsos.
• Rare - a véres steak vágáskor intenzíven vörös színű, a szaftok kifolynak belőle, de már megfigyelhető a fehérje koagulációs folyamata. Nyomáskor a textúrája még mindig szivacsos, bár már érezhető egy enyhe ellenállás. A ritka sütési fokot úgy éri el, hogy a húst mindkét oldalán kb. 2 percig sütögeti.
• Közepesen átsütött - közepesen átsült steak. Ez a steak sütésének legnépszerűbb foka. Ennek eléréséhez a húst mindkét oldalon körülbelül 3 percig kell sütni. A hús vágáskor enyhén rózsaszínű, a szaftja még finoman kifolyik. Tapintásra puha és ruganyos.
• Közepes - közepesen sült steak. Mindkét oldalán körülbelül 4-5 percig kell sütni. A hús halvány rózsaszínű, szilárdabb és középen kissé vágott.
• Medium well - jól átsült steak, mindkét oldalon körülbelül 6-7 percig. A hús színe barnás. A steak kemény, de tapintásra hajlékony.
• Well done - nagyon jól átsütött steak. Minden oldalát 8 percig kell sütni. A hús színe barna vagy szürke, szilárd, és nem folyik ki belőle plazma.

Bármelyik sütési fok mellett is döntesz, ne feledd, hogy először a serpenyőt, majd a zsiradékot kell felhevíteni, és csak ezután süsd meg a steaket.

Miután kivetted a steaket a serpenyőből, tedd félre 5-10 percre, hogy a hús egy kicsit pihenjen. Ez az eljárás lehetővé teszi, hogy a vér és a szaft egyenletesen szétterüljön a darabban. Ez fellazítja a rostokat, a hús egyenletes színű, puha, zsenge, kemény és szaftos marad. Érlelés után vágd frl a húst steak késsel darabokra, és fogyaszd el.

Ingredients:

• 1 marhaszelet 225-250 g súlyban.
• 2 evőkanál repceolaj
• 50 g tisztított vaj
• 3 szál friss rozmaring
• 2 gerezd fokhagyma
• durva tengeri só
• frissen őrölt bors

Elkészítés: A fűszereket a következő módon készítsük el: 1:

• A steak mindkét oldalát közvetlenül a sütés előtt sózd meg.
• Tedd a húst egy jól felhevített serpenyőbe olajjal, és süsd 3 percig az egyik oldalon, majd fordítsd meg a másik oldalra.
• Adj a serpenyőbe 50 g tisztított vajat, rozmaringágakat és zúzott fokhagymagerezdeket.
• Süssd a húst még kb. 3 percig, és időnként locsold meg a serpenyőben képződött mártással.
• Vedd ki a steaket a serpenyőből, és fűszerezd mindkét oldalát borssal.
• Tálalás előtt néhány percig pihentesd a steaket. Jó étvágyat!

Hogyan kell megsütni egy marhaszeletet, és milyen szabályokat kell betartani, hogy a végén szaftos és ízletes húst kapjunk?

Foglaljuk össze:

• Válassz jó minőségű marhahúsdarabot; a legjobb választás a bélszín, a sült marhahús, a szelet vagy a comb steak.
• A sütés előtt legalább 30 perccel vedd ki a húst a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen.
• A húst sütés előtt sózd, sütés után pedig borsozd.
• Válassz megfelelő serpenyőt a steak sütéséhez; a legjobb választás az öntöttvas, acél, kerámia és grillserpenyő.
• A steakeket magas füstpontú zsírban süsd.
• Ne szúrd át a steaket sütés közben.
• A steak sütésének 6 foka van: nagyon jól átsült, jól átsült, közepesen átsült, közepesen átsült, jól átsült és nagyon jól átsült.
• A sütés után hagyd a húst 5-10 percig pihenni.

Meggyőződésünk, hogy az általunk bemutatott tippek segítségével a tökéletes steaket készítheted el saját konyhádban.