Hogyan süssünk egészségesen serpenyőben?

A sütés az egyik legnépszerűbb hőkezelési módszer, amelyet gyakran az ételkészítés egészségtelen módjának tartanak. Muszáj, hogy mindig így legyen? Lehet a sütés egészséges? A válasz: igen, de néhány kikötéssel.

Egy jó serpenyő, kiváló minőségű anyagból, olyan bevonattal, amely garantálja ételeink biztonságát és finom ízét, valamint a megfelelő, magas hőmérsékletnek ellenálló olaj kiválasztása – ez a két kulcsfontosságú szempont, amelyet szem előtt kell tartanunk, ha zsírban sütünk. Ekkor az olajban elkészített ételek ízletesek és mentesek lesznek a szervezetünk számára káros vegyületektől.

A zsírban sütés egészségesebb alternatívája, amely egyre szélesebb rajongótáborra tesz szert, a zsírmentes serpenyőben történő ételkészítés. A speciális, tapadásmentes és egészségre ártalmatlan tapadásmentes bevonatoknak köszönhetően olaj hozzáadása nélkül is süthetünk. A zsírmentes serpenyőben elkészített ételek egészségesebbek, mert kevesebb kalóriát tartalmaznak, mégis ugyanolyan ízletesek és megőrzik értékes tápértéküket.

A kulcsfontosságú kérdés a megfelelő zsír kiválasztása, amelyet a sütési módhoz és időhöz kell igazítani, különös figyelmet fordítva a füstpontra és a zsírsavösszetételre.

A sütőzsírnak a lehető leginkább ellenállónak kell lennie a magas hőmérsékletekkel és az azokban fellépő folyamatokkal szemben. Az olyan sütőolaj felel meg ennek a kritériumnak, amely elsősorban telített és egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, finomított, azaz tisztított, ami kedvezően befolyásolja az olaj stabilitását és tartósságát, és magas füstponttal rendelkezik, legalább 180 Celsius fokkal. Tehát milyen sütőolajat válasszunk?

A hőkezeléshez használt zsír kiválasztásakor figyelembe kell venni az étel sütési módját és idejét is. Például a rántottát süthetjük hagyományos, tisztítatlan vajban, annak alacsony füstpontja ellenére. Miért? A tojás hamarabb megszilárdul, mintsem a vaj túlmelegedne. Ezzel szemben a húst, amely hosszabb hőkezelést igényel, magas hőmérsékletnek ellenálló zsírban kell sütni.

Két alapvető sütési technika létezik: a sekély sütés és a bő olajban sütés. Miben különböznek és milyen olajat igényelnek?

• Sekély sütés

Ez a módszer kevés zsírt használ, és vékony réteg olajban történő sütést foglal magában. A serpenyőben sült ételt gyakran meg kell fordítani vagy meg kell keverni az elkészítés során, hogy ne tapadjon le és ne égjen meg. A sekély sütéshez a legjobb az friss olaj, ami azt jelenti, hogy minden sütési ciklus után cserélni kell. A sekély sütésnek rövidnek kell lennie, és az olajmelegítési hőmérséklet nem haladhatja meg a 170 Celsius fokot. Ami a sekély sütéshez való serpenyőket illeti, a könnyű és gyorsan melegedő alumínium serpenyők tökéletesen alkalmasak – ideálisak ételek gyors felmelegítésére vagy gyors ételek, mint például palacsinta vagy tükörtojás elkészítésére.

• Bő olajban sütés

A bő olajban sütés az étel teljes bemerítését jelenti egy mély, jól felhevített zsírban, lehetőleg finomított kókusz-, rizs- vagy repceolajban. A bő olajban sütéshez az olaj hőmérséklete 130-190 Celsius fok között kell, hogy legyen (a pontos érték a sült étel típusától függ). A túl alacsony hőmérséklet hatására az étel magába szívja a zsírt, míg a túl magas hőmérséklet az olaj megégését okozza. Az olajban történő bő olajban sütéshez megfelelő felszerelésre van szükség, mégpedig mély serpenyőre vagy wok serpenyőre. A bő olajban sütés nem a legegészségesebb módja az ételkészítésnek, ezért érdemes a minimumra csökkenteni.

Most, hogy már tudja, melyik zsírfajta a legjobb sütéshez és milyen ételsütési módszerek állnak rendelkezésre, itt az ideje, hogy felfedezze, mely serpenyőtípusok számítanak a legegészségesebbnek és legbiztonságosabbnak az ételkészítés szempontjából.

A kerámia serpenyők igazi éllovasok a sütés biztonságában. Ez főként abból adódik, hogy a kerámia bevonatos serpenyőket nagyfokú ellenállás jellemzi az extrém hőmérsékletekkel szemben. Tudta, hogy ezeket a típusú edényeket akár 400 Celsius fokra is fel lehet melegíteni? Ráadásul teljesen barátságosak egészségünkre és a környezetre nézve. Nem bocsátanak ki semmilyen mérgező vegyületet sütés közben. Továbbá a kerámia bevonat nem lép reakcióba az élelmiszer-összetevőkkel, és nem változtatja meg az ételek ízét vagy illatát.

Kiválóan alkalmasak olajban történő sütéshez az öntöttvas serpenyők, amelyek kizárólag természetes anyagokból készülnek, és szintén ellenállnak a karcolásoknak és a magas hőmérsékleteknek, így ideális sütőben használható serpenyők.

Melyik serpenyő a legjobb zsírban sütéshez? A rozsdamentes acél serpenyő is jó választás, mivel elődeihez hasonlóan egészségre biztonságos, mert nem fedi semmilyen káros anyag. Ráadásul nagyfokú ellenállással büszkélkedhet a karcolásokkal, rozsdásodással vagy mechanikai sérülésekkel szemben.

Nem számít, milyen olajat és serpenyőt választ, és milyen ételt fog elkészíteni, mindig tartsa be a következőket:

1. süsse az ételt jól felhevített zsírban;
2. ha lehetséges, itatja le a felesleges zsírt a sült ételről papírtörlővel;
3. soha ne használja ugyanazt a zsírt ismételt sütéshez, mivel ez egészségünkre káros anyagok képződéséhez vezethet.

A zsírmentes sütéshez elengedhetetlen egy zsírmentes serpenyő speciális tapadásmentes bevonattal, amely egészségre biztonságos, káros vegyületektől, például PFOA-tól vagy nehézfényvegyületektől mentes, és amelyhez az étel nem tapad le, még magas hőmérsékleten sem. Számos típusú zsírmentes serpenyő kapható a piacon, amelyek anyagaikban különböznek. Fedezze fel a különböző típusú, zsírmentes főzésre tervezett serpenyők tulajdonságait.

• Teflon serpenyő – népszerű olajmentes serpenyő

A teflon serpenyők széles körben népszerűek. Viszonylag olcsók, és tapadásmentes bevonatuknak köszönhetően lehetővé teszik az olaj nélküli sütést. Sajnos előnyeik itt véget érnek. A teflon serpenyők nem túl ellenállóak a karcolásokkal szemben, és a karcos bevonat elveszíti tapadásmentes tulajdonságait, és mérgezővé válhat. Ezenkívül a teflon serpenyők szervezetünkre potenciálisan káros vegyületek felhasználásával készülnek, amelyek helytelen használat esetén, pl. magas hőmérsékleten történő sütéskor vagy sérült serpenyőben sütéskor, bekerülhetnek a sült ételbe, majd a szervezetünkbe.

• Kerámia serpenyő – egészséges serpenyő főzéshez

Sima, tapadásmentes bevonatukkal a kerámia serpenyők egyre nagyobb népszerűségnek és érdeklődésnek örvendenek a felhasználók körében. Nem is csoda, hiszen a jól ismert teflon serpenyőkhöz képest sokkal jobban ellenállnak a karcolásoknak, és nagyon magas hőmérsékleten történő sütésre is alkalmasak. Ráadásul, ahogy már említettük, a kerámia bevonatú serpenyők egészséges sütőedények, nem bocsátanak ki káros vegyületeket sütés közben.

• Titán-kerámia bevonatú serpenyő – a legjobb serpenyő zsírmentes főzéshez

A serpenyőgyártók gyakran kombinálják a kerámia és a titán tulajdonságait, titán-kerámia bevonatú serpenyőket kínálva vásárlóiknak. E két anyag előnyeinek egy termékben való egyesítése azt jelenti, hogy az ilyen serpenyők tartósak, robusztusak, ellenállnak a magas hőmérsékleteknek, a karcolásoknak és a sérüléseknek, és biztonságosak az egészségre. Mindezek a tulajdonságok és jellemzők azt jelentik, hogy a titán-kerámia bevonatú serpenyő a legjobb serpenyő zsírmentes főzéshez.

A zsírmentes serpenyők bemutatásakor érdemes megemlíteni a grill serpenyőket is, amelyekben finom, zsírmentes, és ezáltal könnyű és alacsony kalóriatartalmú ételeket készíthet. A grill serpenyők titka a bordázott aljukban rejlik, amely lehetővé teszi, hogy a kisült zsír szabadon lecsepegjen, ahelyett, hogy az ételbe szívódna, a serpenyő barázdáiban maradva. Az ilyen felület azt is biztosítja, hogy az étel ne tapadjon le a serpenyőhöz és ne égjen meg.

Serpenyőben sütni lehet egészséges!

Mint láthatja, a sütés, bár gyakran zsíros és magas kalóriatartalmú ételekkel társul, lehet egészséges, valamint ugyanolyan finom és aromás. Ha szem előtt tartja az egészséges sütés néhány egyszerű szabályát, nem kell lemondania kedvenc, így elkészített ételeiről.