A házi sülteknek egyedi és utánozhatatlan ízük van. Azonban a tökéletes steak serpenyőzése és a lédús, hibátlan hús sütése igazi művészet. Egy művészet, amit mindannyian elsajátíthatunk! Ismerkedj meg tippjeinkkel, és minden elkészített hús ízével és illatával elvarázsol.
A hússütés ábécéje
Ahhoz, hogy a hús ízletes legyen, és pompásan nézzen ki az asztalon és a tányéron, mindenekelőtt frissnek kell lennie. Sültnek érdemes nem túl sovány húsdarabokat választani, mint például sertésnyak, oldalas, egész csirke, liba, pulyka, csirkecomb, bélszín, bárány. De a rafináltabb fajták, mint a sertéskaraj vagy a pulykamell is kiválóan ízlenek sütés után.
Sütés előtt érdemes egy kis időt szánni a húsra és megfelelően előkészíteni. Először is, emlékeznünk kell a marinád elkészítésére. A tervezett sütés előtt 24 órával a húst minden oldalról be kell dörzsölni egy gyógynövényes marináddal, pl. zúzott fokhagyma, majoránna, kakukkfű, szárított koriander, rozmaring és borsikafű keverékével, olajjal és borral vagy citromlével. A pácolt húst tegyük a hűtőbe, és 12 óra elteltével fordítsuk meg.
Mit tegyünk, hogy a hús ne száradjon ki sütés közben? Gondoskodni kell arról, hogy a felületén lévő fehérje gyorsan koaguláljon. Így a húsban lévő nedvek nem fognak elszivárogni, hanem belül maradnak. A legnépszerűbb módszer a hús gyors elősütése a legmagasabb hőfokon. Ugyanilyen hatékony és bevált módszer a speciális sütőzacskóban való sütés. A zacskóba helyezett hús saját levében sül, ami azt jelenti, hogy nem szárad ki és nagyon szaftos marad. A húsban lévő fehérje akkor is gyorsan koagulál, ha a sütőtálat vagy tűzálló edényt a sült húsral együtt erősen előmelegített sütőbe tesszük. Bármelyik módszert is választja, javasoljuk, hogy mielőtt a húst a sütőbe tenné, kössze át pamut zsinórral, és formázzon belőle kompakt alakot. Ez megakadályozza, hogy sütés közben szétessen, és biztosítja, hogy gyönyörű alakja legyen.
Milyen hőmérsékleten süssük a húst? Az optimális hőmérséklet 160-180 Celsius fok, bár az első 15 percben magasabb hőmérséklet, azaz 200-220 Celsius fok beállítása javasolt. A sütési idő a hús súlyától függ. Az ökölszabály szerint 1 kilogramm húshoz 1 óra sütési időt kell számolni. Akkor lesz biztos benne, hogy a sült nem nyers, ha beszerez egy húshőmérőt a hús belső hőmérsékletének mérésére. Sütés közben fordítsa meg a húst többször – így egyenletesen sül át. Ropogós bőrt akkor ér el, ha időnként megkeni a húst a kisült zsírjával.
A sertésnyak, oldalas, sült karaj vagy bármilyen más hús még finomabb lesz, ha sütés után 10-15 percet vár a szeletelés előtt. Ez lehetővé teszi a hőmérséklet kiegyenlítődését, a nedvek egyenletes eloszlását, és a hús szaftos és aromás lesz.
125 367 Ft139 297 Ft
Chef's Edition Zöldségkés, szakácskés és húskés 3 darabos
WMF
Feladás 2 munkanapon belül
Még egy tippünk van! Könnyedén felszeleteli a sült húst, és tálalhatja az asztalra, ha felvértezi magát egy jó minőségű konyhakéssel és egy húsvillával – egy hihetetlenül praktikus eszközzel, amely lehetővé teszi, hogy szeletelés közben tartsa a húst, valamint áthelyezze és tálalja a tányérokra.
Tippünk
Hogyan süssünk jó pástétomot és pecsenyét?
Egy jó pástétom...
A házi pástétom vagy pecsenye elkészítése egyáltalán nem nehéz. Előkészítésüket a húsfajta kiválasztásával kell kezdeni. A legfinomabb pástétomok és pecsenyék zsíros húsból készülnek – sertésből, marhából vagy libából. Elkészítésükhöz használhatunk baromfi- vagy vadhúst, de érdemes sertés tokaszalonnával vagy szalonnával kombinálni. Hangsúlyozni kell, hogy a pástétomok főtt húsból készülnek, amelyet kétszer kell húsdarálón átengedni, míg a pecsenyék nyers darált húsból készülnek, amelyet, akárcsak a hamburgerhúst, magunknak kell darálni a megfelelő állag eléréséhez. Egy klasszikus példa egy finom, aromás pecsenyére a tojásos fasírt.
A jól elkészített pástétom és pecsenye titka a fűszerekben rejlik. Ne fukarkodjon velük! A sertés imádja a kakukkfüvet és a tárkonyt, a marha – a koriandert és a rozmaringot, a liba – a majoránnát. A hús keverékbe fokhagyma, őrölt szegfűbors, reszelt szerecsendió, só és bors is kell. Alaposan gyúrja át a keveréket, hogy jól levegőzzön.
Miután a nyers keveréket egy sütőtálba tette, lefedheti szalonna- vagy sertészsír-szeletekkel. Ez megakadályozza, hogy a hús kiszáradjon sütés közben. A pástétomokat és pecsenyéket általában 45-60 percig kell sütni 190-200 Celsius fokon. A pecsenye akkor van kész, ha szép aranybarnára sült a kérge.
Hagyja a pástétomot vagy pecsenyét a formában kihűlni, majd tegye a hűtőbe, és csak másnap szeletelje fel. Ez lehetővé teszi az íz, a zsír és a nedvek megkötését, és a pástétom tökéletesen szeletelhető lesz és kiváló ízű.
12 545 Ft
Grand Cru téglalap alakú Tűzálló tál 24 cm
Rosendahl
Csomagösszekészítés raktárból 24 órán belül
Hogyan készítsünk tökéletes steaket?
Először is válasszunk egy jó marhahús darabot. Steakekhez a bélszín, rib-eye vagy entrecôte a legjobb.
Ahhoz, hogy a hús ne kapjon hősokkot és gyorsabban süljön, sütés előtt körülbelül egy órával vegyük ki a hűtőből. Ez a lépés segít elkerülni azt a helyzetet is, hogy a steak kívül megég, de belül nyers marad.
Ne feledkezzünk meg a fűszerezésről. A marhasteak mindenekelőtt a sót és a frissen őrölt borsot, sok borsot szereti! Nem igaz, hogy sütés előtt nem szabad sózni a húst. Hőkezelés során a hús összehúzódik, így ha közvetlenül a serpenyőbe tétel előtt nem sózzuk, a só nem tud behatolni a belsejébe. A steaket borssal csak a serpenyőből való kivétel után fűszerezzük.
Most térjünk rá a legfontosabb feladatra: a sütésre. Hogyan süssünk steaket úgy, hogy megfelelően átsült, szaftos, ugyanakkor puha, kíméletes és hihetetlenül aromás legyen?
Mindenekelőtt fel kell szerelnünk magunkat egy jó minőségű steak serpenyővel – egy grill serpenyővel, egy kerámia serpenyővel, egy öntöttvas serpenyővel vagy egy acél serpenyővel. Különösen ajánljuk a bordázott grill serpenyőket, amelyek először is elvezetik a felesleges zsírt, másodszor pedig vonzó rács mintát hoznak létre a steaken. A megfelelő serpenyő kiválasztása kulcsfontosságú a steakek sütéséhez – a legfontosabb jellemzője a vastag alj, amely jól elosztja a hőt és hosszabb ideig megőrzi.
Nem feledkezhetünk meg a megfelelő sütőzsírról sem, amely nagyban befolyásolja a hús végső ízét. A legjobb választás a napraforgóolaj, repceolaj vagy tisztított vaj.
Hús sütése után minden serpenyő, enyhén szólva, nem csillogóan tiszta. Gondoskodjon róla a megfelelő módon. Erről többet megtudhat útmutatónkból: hogyan tisztítsuk meg a serpenyőt.
Meddig süssük a steaket? Ez mind attól függ, hogy milyen fokú átsültséget szeretnénk elérni.
- Rare – süssük 1-2 percig mindkét oldalon, hogy egy véres steaket kapjunk, ropogós kéreggel és szinte nyers belsővel.
- Medium rare – azaz közepesen átsült steak; süssük 2-3 percig mindkét oldalon.
- Medium – süssük 3-5 percig mindkét oldalon, hogy egy közepesen átsült steaket kapjunk, szilárd és barnás hússal.
- Well done – teljesen átsült hús; ennek az átsültségi foknak az eléréséhez tartsuk a steaket a serpenyőben 6-8 percig mindkét oldalon.
Óvatosan helyezzünk egy húsdarabot az előmelegített zsírra. Miután a steak a serpenyőbe került, ne mozgassuk a húst. Kéreget kell képezni a steak felületén, hogy lezárja a nedveket, az ízt és az aromát a hús belsejében. Fogó vagy spatula segítségével fordítsuk meg a steaket a másik oldalára. Ne szúrjuk meg villával, mert a nedvek elszivárognak, és a hús elveszíti ízét.
A pontos sütési idő a marhahús típusától függ. A filé steakek gyorsabban sülnek meg, mint a bélszín vagy az entrecôte steakek. Az átsültségi fokot megnyomással ellenőrizhetjük a steaken. Minél szilárdabb a hús, annál átsültebb.
Sütés után hagyjuk pihenni a húst. Szeleteljük fel a steaket egy jó konyhakéssel 5-10 perccel a serpenyőből való kivétel után. Ez elegendő idő ahhoz, hogy a nedvek egyenletesen eloszoljanak az egész darabban, ami a rostok ellazulását okozza. Ezáltal a hús egyenletes színű, puha és szaftos lesz.
Nézze meg!
Mint láthatja, a hús tökéletes sütése és a steak ideális elkészítése nem is olyan nagy ügy! Csak követnie kell tippjeinket, és be kell szereznie jó minőségű hússütő kiegészítőket, és minden húsétel, ami a konyhájából kikerül, aromás, kívül aranybarna, belül pedig puha és szaftos lesz.
