Ma a kávé szinte életünk minden pillanatában jelen van. Reggelente elkísér minket, de jó társaság találkozókon és üzleti tárgyalásokon is. Ő a fekete királynő, akit a megkülönböztetett családtagoknak járó összes tisztelettel kell kezelni. Ez a kávébab pörkölési szakaszával kezdődik.
Az aroma előhívása – kávépörkölés és darálás
Bab egyenesen a tűzből...
A kávépörkölési folyamat eredete megfelelt a legendáknak.
A legenda számos változata közül az egyik egy etiópiai erdőtűzről szól, amely során a törzsi emberek megérezték a pörkölt bab illatát, és így fedezték fel a kávépörkölés előnyeit. Más legendák etióp szerzetesekről mesélnek, akik egy pásztortól kapott kávébabot Sátán művének tartva a tűzbe dobtak. Miután megérezték a csodálatos illatot, azonnal kihúzták a parázsból, és főzetet készítettek belőle. Azonban tény, hogy csak a 14. században vált általánossá a kávébab pörkölése – először közönséges serpenyőkben, majd speciális pörkölőkben.
A pörkölés előhívja az aromát
Kávédarálás
Sokáig közönséges mozsarakat használtak a kávébabok zúzásához. Csak a 15. században, főleg az arab országokban kezdtek megjelenni a fűszerekhez használtakhoz hasonló, speciális kézi darálók. Azonban az elektromos daráló feltalálása, amelyet először 1883-ban New Yorkban használtak, forradalmasította a kávédarálást és triviálissá tette azt. Szintén a 19. században már kaphatók voltak állítható őrlési vastagságú darálók. Ma több tucat típusú kávédaráló közül választhatunk – szabályozhatjuk az őrlési finomságot, az adagok számát, és saját kávébab-keverékeket hozhatunk létre. Ezért a szakértők azt tanácsolják, hogy ne vegyünk előre őrölt kávét, hanem fogyasztás előtt magunk őröljük meg. Csak így lesz esélyünk teljes mértékben értékelni a kávé ízét és aromáját!
Szerezzen be tehát egy elegáns kézi vagy elektromos kávédarálót és egy praktikus kávémérő kanalat a megfelelő mennyiségű bab kiméréséhez.
Egy múló élvezet
A kávéfőzés rövid története
Az őrölt bab finomsága attól függ, hogyan főzzük a kávét.
A legrégebbi mód, amely nagyon finom őrlést igényel, a török stílusú főzés. Ellentétben azzal, amit gondolnánk, a török kávénak semmi köze az általánosan itt emlegetett forró vizes kávéhoz. A főzési folyamat egy edényben zajlik – a legrégebbiek, amelyek a 15. századból származnak, rézből készültek. Az őrölt kávét hideg vízzel öntik le, és többször felmelegítik, amíg kellően erős főzetet nem kapnak – nagyon fontos, hogy ne forrjon fel. Ez meglehetősen munkaigényes, és ma már ritkán használják, de mély ízt és aromát biztosít.
French Press kávéfőzők
Az egyik legegyszerűbb módja a kávékészítésnek, ha szűrővel ellátott edényben főzzük. Már 1763-ban a francia bádogos, Donmartin megtervezte az első kávéskannát, amelyben flanelszűrő volt, lehetővé téve a kávé gyors és egyszerű elkészítését. Ez a típusú kávéskanna a mai napig hosszú utat járt be a módosításokon és fejlesztéseken – így született meg Arne Jacobsen által tervezett Stelton kávéskanna. A legkorszerűbb, hőszigetelő anyagokból készült és szűrővel ellátott kávéskanna nemcsak triviálisan egyszerűvé teszi a kávékészítést, hanem hosszú ideig melegen is tartja azt.
Az első dugattyús kávéfőzőt már 1852-ben kifejlesztette a francia Mayer és Delforge. Azonban csak a 20. században vált igazán népszerűvé. Miért olyan későn? Nos, a tervezők számára komoly problémát jelentett egy megfelelően tömített dugattyú létrehozása, amely tökéletesen illeszkedik az edény falaihoz. Csak 1930-ban tökéletesítette a Melior cég a designt, és azóta a dugattyús French-press kávéfőzők piacán igazi fellendülés tapasztalható. A mai napig ez a legnépszerűbb kávéfőzési mód Franciaországban és az angolszász országokban.
Mi a dugattyús kávéfőző működési elve?
Öntsön durvára őrölt kávét egy üvegtartályba, öntsön rá forró vizet, és fedje le. Négy perc elteltével a fedélen lévő dugattyút lenyomják az aljára, és szűrővel látják el – ez elválasztja a zaccot, és csak egy aromás ital marad a tartályban, bolyhos fehér habbal. A French press kávéfőzőből származó kávét kiváló mély íz és aroma jellemzi. Ennek az az oka, hogy az aromás olajok nem rakódnak le a papír- vagy fémszűrő falára, mint más kávéfőzők esetében, és lehetőségük van minden gazdagságukat kivonni.
Talán meglepő módon az első kávéfőzőket, amelyek nyomáskülönbséget használtak, már a 19. század elején kifejlesztették, még a dugattyús kávéfőzők előtt. 1838-ban a francia optikus, Lebrun megalkotta az első alacsony nyomású kávéfőzőt, egy évvel később Jeanne Richard szabadalmaztatott egy vákuumkávéfőzőt biztonsági szeleppel, és 1901-től kezdték meg Olaszországban az első kereskedelmi nagynyomású kávégép gyártását. Ezekből a találmányokból származnak a jelenlegi elektromos nyomásos eszpresszógépek és az olasz típusú mokka kávéfőzők eszpresszó készítéséhez.
Kávéfőző nélkül is megy...
Hogyan működik az eszpresszógép?
Az eszpresszógép elve az, hogy forró vizet nyomás alatt, általában 9-15 barral, préselnek át egy finomra őrölt kávéval teli szitán. Az extrakciós idő nagyon rövid, körülbelül 25 másodperc, így kevesebb káros anyag jut a főzetbe. Az ilyen gépből származó kávé, az eszpresszó, általában nagyon erős és sűrű, utánozhatatlanul intenzív ízű és aromás, amelyet egy bolyhos krémes hab borít.
A kávé típusa, a kávé felhabosítása a szűrőben, valamint a nyomás mennyisége határozza meg a főzet ízét.
A jó elektromos kávégépek meglehetősen drágák, terjedelmesek és gyakran bonyolultan kezelhetők. Ezért a speciális nyomásos kávéfőzők, mint például az Artisan szifon vagy a pour-over kávéfőzők, kiváló alternatívát jelentenek az eszpresszógépek helyett.
A nyomásos kávéfőzők egy különleges változata a klasszikus eszpresszó főzők, vagy az olasz kávéfőzők, ismertebb nevén mokka. Három részből állnak: egy alsó víztartályból biztonsági szeleppel, egy szűrőből, ahová a kávét öntik, és egy felső tartályból a kész főzet számára. A tűzhelyen felmelegített vizet a gőzből keletkező nyomás átnyomja a felvert kávén, és a keletkező főzet a felső tartályba ömlik. Az így keletkező nyomás meglehetősen alacsony (körülbelül 3 bar), de az eredményül kapott eszpresszó ennek ellenére rendkívül ízletes.
A kávéfőzők vitathatatlan előnye az egyszerű használat és a kis méret.
A tipikus sokszögletű olasz kávéfőzők mellett kifinomultabb minták is kaphatók a piacunkon. Kétségtelenül ezen a téren az olasz Alessi cég a vezető – ami nem is meglepő, tekintettel az ilyen típusú kávéfőző olasz eredetére. Figyelemre méltó példa a híres Richard Sapper által tervezett 9090 kávéfőző. Kiváló minőségű rozsdamentes acélból készült, és az 1970-es évek végének és az 1980-as évek elejének egyik legismertebb design szimbóluma. Tekintse meg az összes acél kávéfőzőnket.
Egy kis műalkotás a Aldo Rossi által az Alessi számára tervezett La Conica kávéfőző is. Egyszerű, elegáns formája és rendkívüli kidolgozása lényegében ennek a művésznek a munkája!
A legtöbb kávéfőzőnk indukcióra is alkalmas.
Könnyű, mint egy habfelhő
Mit szólnál... a túlfolyáshoz? Slow coffee divat
Szűrős kávéskannák
Egy ideje Lengyelországban divatossá vált a Chemex nevű kannában főzött kávé, amely az Egyesült Államokból származik. Ennek a gyönyörű szűrős kávéskannának a feltalálója egy német származású New York-i kémikus, Peter Schlumbohm volt, aki az 1940-es években szabadalmaztatta ezt a „szűrőeszközt”. Egy speciális gallér lehetővé teszi, hogy egy szűrőt helyezzenek ebbe az egyedi kancsóba, amely lassan főzi a kávét.
Bár nem minden slow coffee szűrős kávéskanna Chemex, az elv ugyanaz – a kávé egyszerre szűrődik és főződik, miközben forró víz szűk sugárban, legfeljebb 90°C hőmérsékleten ömlik át rajta. Ilyen csodákat is talál a FormAdore-nál!
Dripper
A kávédripperek is egyre népszerűbbek. Hogyan működnek? Lassan, az biztos :) De érdemes türelmesnek lenni, mert a dripperek a legjobbat hozzák ki a kávéból. Csepp, csepp, csepp – cseppenként csöpög a forró víz az őrölt kávébabokra, magával ragadva az aromájukat. A következő szakasz a szűrő, amely csak azt adja tovább, ami a legértékesebb a kávéban: az aroma, az íz, az illat, a szín. A zacc marad!
A legfinomabb fekete kávé
