A sör népszerű alkoholos ital, sokan szeretik. Számos típus létezik a piacon. Hogy ne vessz el a széles választékban, készítettünk egy cikket a sör osztályozásáról és legismertebb fajtáiról. Tanácsot adunk arról is, hogyan tároljuk és szervírozzuk az aranyló italt.
A sör története és néhány szó a kézműves sörről
Az első sör...
...Mezopotámiában főzték – akkoriban kenyérből készült. Európában a szlávok voltak az elsők, akik sört főztek. Gallus Anonymus krónikáinak feljegyzései szerint Vitéz Boleszláv koronázásakor szabadon fogyasztottak sört, akit Gallus Anonymus sörkedvelőnek nevezett. Azonban azt is el kell mondani, hogy a szerzetesek feleltek a sörfőzés művészetének fejlődéséért. Hiszen kiváló körülményeik voltak ehhez, mint például tágas és hűvös kolostori pincék. Csak a 12. században kezdte meg működését a városi és udvari sörgyár, és ekkor lendült fel igazán a sörgyártás. Az évszázadok során a sör számos átalakuláson ment keresztül, célja az volt, hogy tökéletesítse receptjét. Így jelenleg sokféle és -fajta aranyló italt ismerünk – kétségkívül minden ínyenc megtalálja a maga kedvére valót.
Érdemes megemlíteni a manapság nagyon népszerű kézműves sört, más néven mesterséges sört is. A kézműves sörfőzdék nem tömeges méretekben gyártanak sört, függetlenek, és hagyományos vagy szokatlan alapanyagok felhasználásával főzik a sört. A kézműves sörök precízen főzöttek és eredeti ízekkel gyönyörködtetnek. Szenvedéllyel, odaadással és a sörfőző-kézműves örömével készülnek az aranyló ital főzéséből. Sok ember szereti szerte a világon, és többet látnak benne, mint egy egyszerű sört.
Nem csak a sörről szól!
Felső erjesztésű sörök – Ale
A felső erjesztésű sörgyártási módszer során ezt az italt speciális élesztőtörzsek felhasználásával főzik. Ez a folyamat 16-24 Celsius fokos hőmérsékleten zajlik. A főzési folyamat befejezése után a sörélesztők a sörlé felszínén vannak, innen ered a név – felső erjesztésű sörök. Ezt a sörtípust komplex és gazdag aromás illatjegyek jellemzik.
Az Ale sörök nagyon változatos csoportot alkotnak, sokféle fajtát és altípust foglalnak magukba. A legnépszerűbbek közé tartoznak a Pale Ale sörök, azaz a Nagy-Britanniában főzött világos sörök, amelyeket borostyánszín jellemez, és egyedi ízüket a speciális, magas kalciumtartalmú víznek köszönhetik. Ide tartozik az American Pale Ale (APA) is, amelyet erős, komlós aroma citrusos jegyekkel és világos aranytól sötét borostyánszínig terjedő szín jellemez. De ez még nem minden. A Pale Ale-ek között megtaláljuk az India Pale Ale-t (IPA) is, amely intenzív, komlós aromájú sör, virágos, gyümölcsös és gyantás keverékkel. Ezt az italt erős keserűség is megkülönbözteti.
Egy másik csoport a belga Ale-ek, amelyeket kifinomult, kissé savanykás íz jellemez. Vannak, akik úgy vélik, hogy ez az ital inkább borra, mint sörre hasonlít. A legnépszerűbb fajta a Witbier, amely egy hagyományos belga búzasör, markáns gabonás jelleggel és frissítő citrusos utóízzel.
A felső erjesztésű sörök között megtaláljuk az ír Ale-eket is. A legnépszerűbb a Stout, azaz egy sötét színű sör, pörkölt árpamalátából és nagy mennyiségű komlóból készül, ami jellegzetes csokoládés-kávés utóízt ad neki.
És végül érdemes megemlíteni a német Ale-eket, különösen a Weissbier fajtát, azaz egy világos vagy sötét, szénsavas sört, amelyet árpamalátából búzamalátával kiegészítve főznek, és hihetetlenül fűszeres illata van.
Miben szervírozzuk a felső erjesztésű söröket?
- Snifter, azaz egy szárral ellátott söröspohár, hagymás formával – alul széles, felfelé keskenyedő. Ez a pohárforma tökéletesen kiemeli a sör aromáját. A legerősebb sörök, mint például a Stout, a Snifter pohárban ízlenek a legjobban.
- Tulipán egy olyan söröspohár típus, melynek alakja egy tulipánra emlékeztet. Hasonlít a Snifterre, de a tál felső részén van egy jellegzetes ív. Ez a pohártípus kiválóan megtartja a habot és csodálatosan kiemeli a sör gazdag ízét és aromáját. Ideális választás a karakteres Ale sörökhöz.
- Kelyhes pohár – kinézetre hasonlíthat egy kehelyre, de vastagabb üvegből készül, és nincs keskenyedés a felső részén. Ez az edény csodálatosan kiemeli a belga Ale-ek és IPA-k ízét.
Sör kalóriák
Alsó erjesztésű sörök – Lager
A Lager sör...
Az alsó erjesztésű söröket megfelelő élesztőgombák részvételével főzik, és az egész folyamat 8-12 Celsius fokos hőmérsékleten zajlik. A Lager sörök családjának jellemzője a frissítő íz és a tiszta illatjegyek, finom komló- és malátaízzel. Az alsó erjesztésű sörök között a következő fajtákat soroljuk fel:
- Klasszikus Lager – egy klasszikus világos sör, amelyet általában az átlagosnál magasabb alkoholtartalom és alacsonyabb keserűség jellemez. Sokféleképpen főzik, többek között cukor, komló, sőt néha kukorica hozzáadásával is.
- Német Pilsner – egy frissítő sör világos, szalmaszínű, amelyben gabonás aroma dominál, mindez a Pilsner maláta jelenlétének köszönhető. Jellemzője a virágos aroma.
- Cseh (Bohém) Pilsner – morva árpamalátából főzött sör, ropogós és komplex ízű, érezhető komlóval és fűszeres aromákkal.
- Bock – egy nagyon erős és nagyon aromás sör árpamalátából vagy búzamalátából főzve. Világos színtől sötét mahagóniig és rézszínig terjed.
- Baltic Porter – erős karakterű sör, sötét színű és száraz ízű, amelyben pörkölt gabona aroma karamelles, sőt néha diós és csokoládés jegyekkel is megtalálható.
Miben szervírozzuk az alsó erjesztésű söröket? A helyes választás:
- Söröskorsók, azaz vastag üvegből készült edények, melyeket tartósság és strapabíróság jellemez. Különösen alkalmasak világos lagerekhez, cseh Pilsnerhez és Bockokhoz.
- Söröskelyhek szárral rendelkeznek és vékony üvegből készülnek, melyekben a sör színe és tisztasága tökéletesen látható, formájuk pedig úgy van kialakítva, hogy hosszú ideig megőrizzék a sörhabot. Kiváló választás sötét lagerekhez és Bockokhoz, valamint Pilsnerhez.
- Söröspoharak vékony üvegből készülnek, nincs szárjuk vagy fogójuk. Magasak és karcsúak, tökéletesen kiemelik az ital színét. Kiválóan hangsúlyozzák az alsó erjesztésű sörök ízét.
Néha inkább egy jó italt szeretsz a sör helyett? Látogass el a FormAdore Magazinba: 5 recept a melengető téli italokhoz és fedezd fel a legjobb téli italok receptjeit.
Hogyan tároljuk és szervírozzuk a sört?
Az aranyló italnak megvannak a maga követelményei, amelyeket érdemes ismerni és figyelembe venni tárolásakor és szervírozásakor, hogy kihozzuk belőle a legjobbat. Annak érdekében, hogy a sör megőrizze eredeti ízvilágát, megfelelő körülmények között kell tárolni, azaz sötét és hűvös helyen, lehetőleg álló helyzetben. Az ital szervírozási hőmérséklete is rendkívül fontos. A világos és alacsony alkoholtartalmú söröket 5-10 Celsius fokon, míg a sötét és erős söröket 12-14 Celsius fokon kell szervírozni.
Jó tudni!
Az üveg esztétikusságot kölcsönöz a sörnek és kiemeli az ízét és aromáját, ahogy azt a cikk előző részében már említettük. Fontos azonban az is, hogy megfelelően előkészítsük a söröspoharakat, amelyeknek elsősorban tökéletesen tisztának kell lenniük. Ne feledd azt sem, hogy az ital kiöntése előtt öblítsd el a söröspoharat hideg vízzel, hogy a pohár hőmérsékletét az italhoz igazítsd.
Van még valami, amire emlékeznünk kell a sör szervírozásakor? Egy sörnyitóra, esztétikus alátétekre és egy habkészítőre! Bizonyára minden aranyló ital kedvelője tudja, hogyan kell kinyitni egy sört, bár meggyőződésünk, hogy az általunk kínált sörnyitók sokkal könnyebbé teszik. A sörhabkészítő pedig lehetővé teszi, hogy finom, sűrű és aromás habot kapj. Ne aggódj azonban, ha kiderül, hogy túl sok a hab – egy sörhabvágó siet a segítségére, amely eltávolítja a felesleget.
Ne feledd, hogy a sört egy döntött edény oldalához öntsd. Csak a végén, állítsd az edényt függőlegesbe, hogy egy kis habot kapj, aminek köszönhetően az ital hosszú ideig finom és aromás marad.
És most végre áttérünk a legélvezetesebb tevékenységre, a sör kóstolására. Kezdjük azzal, hogy megfigyeljük a színét, tisztaságát, buborékjait és habját. Ezután közelebb visszük a söröspoharat és belélegezzük az illatát. Csak ezután veszünk egy kortyot az aranyló italból és tartjuk a nyelvünkön egy pillanatig, hogy felmérjük az ízminőségét és a keserűség szintjét. Jó étvágyat!
