A bor megfelelő tárolása és felszolgálása a megfelelő hőmérsékleten, a megfelelő pohárban olyan tényezők, amelyek befolyásolják az ital ízét és aromáját egyaránt. Azonban nem szabad megfeledkezni a borkínálás rendkívül fontos folyamatáról, a dekantálásról sem. Nézd meg, mi rejtőzik e rejtélyes név mögött, és miért érdemes bizonyos típusú borokat dekantálni.
Mi is az a dekantálás?
Dekantálás...
kémiai szempontból – a folyadék elválasztása az üledéktől. A borvilágban ez a folyamat ugyanazt jelenti – csak ebben az esetben a folyadék mindig bor. A dekantálás azt jelenti, hogy a bort az üvegből egy dekantálóba öntjük, vagyis egy speciálisan erre a célra tervezett üvegedénybe. Bár meg kell jegyezni, hogy ennek a folyamatnak a második jellemzője a bor szellőztetése, éppen ezért nemcsak az üledékes bort dekantáljuk, de erről bővebben egy pillanat múlva.
Miért dekantáljuk a bort? A dekantáló leírása
Több oka is van annak, hogy miért dekantáljuk a bort:
- A bor elválasztása az üledéktől
Természetes, hogy az üvegben üledék keletkezik, amikor a bor érik. Ennek megszüntetésére a bort egy dekantálóba kell önteni.
- Az íz lágyítása
A fiatal, sok tannint tartalmazó borokat azért dekantálják, hogy eltávolítsák a kellemetlen fanyarságot, durvaságot és keserűséget.
- A jobb íz és aroma érdekében
A dekantálás során nagy mennyiségű oxigén jut a folyadékba, ami szellőzteti azt, és ezáltal kiemeli az ital aromáját és ízét.
- A nemkívánatos szagok megszüntetésére
Néhány borfajta közvetlenül az üveg felnyitása után nem kápráztat el illatával. A dekantálás bármilyen nemkívánatos aromát kellemesebbé varázsol.
A dekantáláshoz egy dekantáló kancsót kell beszerezni. Mi is az a dekantáló? Ez egy üvegedény speciális alakkal és megjelenéssel, amely egy lombikra emlékeztet, lapos aljjal és hosszú, karcsú nyakkal, amely a kiömlőnél kiszélesedik és enyhén laposodik. Általában egy dekantáló alsó része nagyon széles, hogy a bor nagyobb felületen helyezkedjen el és jobban szellőzzön.
Milyen borokat kell dekantálni? Hogyan használjuk a dekantálót?
Azok a borok, amelyek dekantálást igényelnek:
- Érett vörösborok, általában 10 éves vagy annál idősebb, mint például a Bordeaux vagy a Barolo, amelyekben üledék vált ki.
- Fiatal borok magas tannin tartalommal, mint például a Cabernet Sauvignon, Merlot vagy Petit Sirah, ízük lágyítására és aromáik gazdagságának felszabadítására.
- Olyan borok, amelyek nyitáskor nem túl kellemes illatúak.
Meg kell jegyezni, hogy bizonyos borfajták kezelésekor nem engedélyezett a szellőztetés. Ezek közé tartoznak a törékeny illatú vörösborok, amelyek oxigénnel érintkezve elveszítik minden aromájukat. Ide tartozik az öreg vörös burgundi vagy az öreg, érett Pinot Noir.
Már tudja, milyen borokat kell dekantálni, ezért itt az ideje megtudni, hogyan kell ezt helyesen végezni. Az üledékes vörösborokat lassan és nagy gonddal kell dekantálni, hogy pontosan elválasszuk a bort az üledéktől. Öntsön egy kevés bort a dekantálóba, és fordítsa át az oldalain, hogy az ital megmossa az edény falát. A bort öntse egy pohárba. Öntse a maradék bort a dekantálóba...és ügyeljen arra, hogy az üledék az üvegben maradjon. A dekantálás ajánlott a palack nyakának megvilágítása mellett. Ez lehetővé teszi, hogy megfigyelje az áramló bort és az üledéket. Amikor meglátja az üledéket a nyakban, azonnal állítsa le a poharak öntését.
Míg az üledék nélküli borokat, amelyek csak szellőztetést igényelnek, közvetlenül a kancsóba lehet önteni a palack nyakának megvilágítása nélkül.
A borral teli dekantálót tegyük félre egy időre. Nehéz megmondani, mennyi ideig kell félretenni. Lehet fél óra, egy óra, fél nap vagy egy egész nap. Minden a bor jellegétől és típusától függ. Általában a vörösborok hosszabb szellőztetést igényelnek, mint a fehér vagy rozé borok.
39 159 Ft47 950 Ft
Eva Solo Dekanter kancsó hűtőalappal
Eva Solo
Csomagösszekészítés raktárból 24 órán belül
Figyelem!
Tudjon meg többet arról, hogyan tárolja megfelelően a bort otthon a FormAdore Magazin két cikkéből: Bortárolás otthon – teremts kedvező körülményeket a palackoknak.
Kancsó és dekantálók – mi a különbség?
Mindenféle kancsó, beleértve a lenyűgöző kristály kancsókat is, mind kiváló dekorációs elemei a belső térnek, és arra szolgálnak, hogy gyönyörűen mutassanak az asztalon. Végül is, egy címkével és jövedéki adó maradvánnyal ellátott üveg nem túl esztétikus. Egy dekantálóból poharakba önteni a bort elegánsabb is. Ezek a típusú edények tökéletesen alkalmasak a borok szellőztetésére.
Dekantálók...
A dekantálók speciális dekantáló rendszerekkel felszerelt üvegedények. A FormAdore kínálatában többek között olyan dekantáló modelleket talál, amelyekre borosüvegeket helyeznek, vagy amelyek speciális dekantáló szűrővel vannak felszerelve. Ezért a dekantálók speciális edények mind a vörösbor üledéktől való elválasztására, mind a különböző típusú borok szellőztetésére.
Gondolkozik, hogyan tisztítsa meg a dekantálót?
Azt is meg kell említeni, hogy a kancsó alján maradt bor maradékot meg kell védeni az oxigén bejutásától. Mert bár eleinte a levegő hatása jótékonyan befolyásolja az italt, idővel az oxigén hozzájárul az aroma elvesztéséhez és az ital sekélyes ízéhez. A bor oxidációs folyamatának megakadályozása érdekében az alkoholt megfelelően védeni kell. Ennek segítségére vannak a boros kiegészítők bor dugó formájában, de speciális vákumszivattyúk is borhoz, amelyek vákuumot létrehozva eltávolítják a levegőt az italosüvegekből.
