Lakoma a szemnek. Hogyan díszítsünk tálakat és tányérokat?

Amikor főzőműsorokat nézünk, minden étel nagyon csábítónak tűnik – a szakemberek nagy hangsúlyt fektetnek a vizuális hatásra. A mi szemszögünkből nézve két mini sárgarépa elhelyezése és néhány csepp szósz ráöntése a tányérra talán nem tűnik különlegesnek, és mégis… csodákra képes. Elég tehát néhány trükköt bevetni, például mértéket tartani, és nem félni az üres helyektől a tányéron. Így hangsúlyozzuk ki a kompozíciót, ami rendkívül fontosnak bizonyul. Válasszunk megfelelő méretű tányért vagy tálat – lehetőleg úgy, hogy legalább a széle üresen maradjon. Mostantól a minimalizmus és az esztétika számít!

Ahhoz, hogy ételünk elragadó legyen, játszhatunk a szósszal a tányér díszítéséhez. Bár nagy a kockázata, hogy eleinte nem kapunk kielégítő hatást, a gyakorlat teszi a mestert! Néha néhány csepp szósz, és az étel, amit tálalni fogunk, teljesen más karaktert ölt. A feladat megkönnyítése érdekében használjunk megfelelő segédeszközöket – ezek minden konyhában elérhetők. Ez lehet egy közönséges spatula, de egy kanál is megteszi, sőt… cukrászhabzsákok és díszítők is! Először készítsünk egy cseppnyi szószt, de érdemes megjegyezni a megfelelő sűrűséget, mivel nem lehet túl folyós. Ezután spatulával vagy teáskanállal kenjük el az edényen – úgy, hogy egy pontatlan vonal alakuljon ki a szószból. Így különböző formákat hozhatunk létre, minden a fantáziánktól függ.

Tálaláshoz...

A száraz ételek ideálisak zöldségből készült díszítésekhez. Hálás terméknek tűnik a sárgarépa, amiből különböző típusú virágokat, például rózsákat készíthetünk. Ezeket kockás vágással és finom szakítással hozzuk létre. Ahhoz, hogy ilyen kompozíciót alkossunk, érdemes először megfelelő eszközöket előkészíteni. Biztosan szükséged lesz speciális ollókra és késekre, valamint eszközökre a zöldségek spirálba tekeréséhez és a magfészkek kivájásához. Különböző reszelők és szeletelők is jól jönnek. Finom virágvariációkat hoz létre egy hámozó – vékony szeleteket vágunk például uborkából, majd feltekerjük őket, így alkotva választott virágunk szirmait. Sokféle zöldséget használhatunk, például hagymát, paprikát, retket vagy paradicsomot. A választék sokfélesége nagyon színessé teszi tányérunkat.

Mostantól a tányér díszítése nem kell, hogy túl sok időt vegyen igénybe. Ne feledjük, hogy még az egyszerű fűszernövényekkel, dióval vagy tökmaggal és napraforgómaggal való megszórással is javíthatjuk ételünk vizuális hatását. Sőt, ez ideális ötlet egy kiválasztott adalék hozzáadására, amely nemcsak esztétikai, hanem ízbeli értéket is ad az ételnek. A diót egészben vagy morzsolt formában is tálalhatjuk. Különböző diófélék alkalmasak, például dió, mogyoró, makadámia és kesudió. Használjunk kaprot, petrezselymet, bazsalikomlevelet és mentát – a zöld a tányéron mindig jól mutat és kellemes asszociációkat ébreszt.

Ne feledjük, hogy ételeink tálalásakor a kompozíció számít a leginkább. Tervezzük meg tehát az egyes összetevők megfelelő elrendezését, és tegyünk meg mindent, hogy a lehető legjobban mutassuk be őket. Ha rizst tartalmazó ételt készítünk, formázhatjuk egy tál segítségével a tányéron. Így egyenletes halom keletkezik, és éppen a tetszetős formákra törekszünk. Másrészt, ha a szósz fontos szerepet játszik ételünkben, érdemes speciális tálkákban tálalni. Ne feledjük, hogy az edény választása befolyásolja az adott étel megítélését. Nem véletlen, hogy léteznek speciális tálalótálak, amelyek annyira sokoldalúan felhasználhatók. Egyesek jobban illenek salátákhoz, mások tészták tálalásához.

A megfelelő edény kiválasztásakor a mérete és formája mellett érdemes figyelembe venni a színvilágot is. Gondoljuk át, hogy ételünk jól mutat-e minták társaságában, vagy egy egyszínű tál sokkal jobban beválna. Az étkészletek valóban széles színválasztékban kaphatók, így kreatív kompozíciókat alkothatunk. Felvágottakhoz vagy sajtokhoz használjunk speciális tálalódeszkákat – ez egy elegáns tálalási forma, melynek köszönhetően minden falat igazán étvágygerjesztően néz ki. A fő összetevő mellé adjunk például málnát, mentával díszítve. Más gyümölcsök, például szőlő, alma- és körtedarabok is jól illenek a sajtokhoz. Elkészítésükhöz speciális gyümölcs- és zöldségkiegészítők bizonyulnak hasznosnak, például szeletelő vagy élező. Egy tálalódeszka tökéletes megoldás a vendégeknek készített sushihoz is.

Az ételek díszítése

Díszíthetjük az ételeket designer evőeszközökkel is. Különösen alkalmasak tálalt rágcsálnivalókhoz. Szúrjunk villákat sajtokba, felvágottakba, apróra vágott zöldségekbe és gyümölcsökbe. Az egészet nemcsak a fent említett deszkákon, hanem speciális snacktálon is tálalhatjuk. Szószokhoz használjunk dekoratív kanalakat. Különböző típusúak léteznek, így vendégeinknek speciális, designer kávés- vagy desszertkanalakat adhatunk. A tálaláshoz használt edények valóban megváltoztathatják az étel karakterét. Ha azonban még mindig azon töprengsz, hogyan díszíts egy tálat, az alábbiakban bemutatjuk következő javaslatunkat.

Száraz ételek tálalásakor mindenféle szalvéta, például hímzett, alkalmas lesz arra, hogy sok ínyenc figyelmét felkeltse. Tökéletes díszeknek bizonyulnak a felvágottas tálakhoz – azonban egy dekoratív szalvéta helyett választhatunk mintás edényt is. A választék hatalmas – mind az tányérok, mind az eredeti, művészi mintázatú tálak megteszik. Amikor egy adott tálalási formáról döntünk, ne feledjük, hogy néha érdemes a megszokottól eltérő formákra és mintákra fogadni, amelyekkel biztosan meglepjük vendégeinket. Snackek készítésekor játsszunk a formájukkal is – finom húsok tekercsbe vagy zsebbe rendezve. Közepüket érdemes főtt spárgával vagy más, kedvenc töltelékünkkel gazdagítani. Sok ötlet létezhet az ételek díszítésére. Azonban ne feledjük, hogy a végső hatás nagyrészt a fantáziánktól függ!