Hogyan készítsünk házi pizzát? Kipróbált receptek a FormAdore-tól

Aligha van olyan ember, aki ne szeretne egy finom és laktató pizzát. A többféle tészta és szósz, valamint az összetevők teljes szabadsága rendkívül sokoldalú étellé teszi, amely szinte minden ízlésnek megfelel. Saját konyhádban is sikeresen elkészítheted a házi pizzát! A szükséges pizzafelszerelések és hozzávalók beszerzése valóban egyszerű és olcsó. Ennek az ételnek az elkészítése rengeteg szórakozást és örömet okozhat, különösen, ha az egész családot bevonod a sütésbe. Ha szeretnéd megtanulni, hogyan készíts tökéletes élesztős tésztát és illatos szószt, és ötleteket keresel a pizzafeltétekhez, nézd meg tippjeinket, és az olasz finomság sütésének mesterévé válsz! Ha többet szeretnél megtudni az olasz konyháról, olvasd el Magazinunkat is: Hogyan készítsünk tésztát? Olasz finomság 5 módon.

A jó pizza titka a tökéletes tészta. A feltétek is a pizza elválaszthatatlan részét képezik, és egy tökéletesen megsült alapon gyakorlatilag bármelyik kiválóan ízlik.

A pizzatészta élesztős tészta, és az élesztő szereti a meleget, ezért mielőtt elkezdenéd, érdemes a lisztet és a többi hozzávalót szobahőmérsékletűre melegíteni. Az élesztő feloldásához használt víznek körülbelül 36 Celsius-fokosnak kell lennie. Az élesztős tésztával való munka során egyrészt határozottnak, másrészt – nagyon gyengédnek kell lenned. Hagyd neki annyi időt, amennyire szüksége van, hogy puha, rugalmas, ruganyos és formázásra kész pizzaalappá váljon.

Hogyan készítsünk jó pizzát? Kezdjük azzal, hogy közelebbről megvizsgáljuk az elkészítéséhez szükséges főbb összetevőket.

Liszt

A legjobb liszt pizzához a 450-es típusú búzaliszt. Pontosan a megfelelő lisztnek köszönhetően a tészta puha, lágy és könnyen gyúrható. Ha nagyon ropogós pizzát szeretnél, válaszd a kenyérlisztet – a 750-es típusú pizzalisztet. A pizzatészta még jobb lesz, ha előzőleg átszitált lisztet használsz, amely fellazítja azt, és eltávolítja az esetleges csomókat és szennyeződéseket.

Élesztő

A tészta elkészítéséhez használhatsz friss és szárított élesztőt is. Érdemes megjegyezni, hogy 7 g szárított élesztő (1 csomag) 25 g friss élesztőnek felel meg.

Olívaolaj

Ideális esetben extra szűz és hidegen sajtolt, alacsony savtartalommal – az ilyen olívaolaj ellenáll a magas hőmérsékletnek a sütőben a pizzaalap sütése során. Az olívaolaj hozzáadása a tésztához tökéletesen nedvessé teszi kelesztés közben, ugyanakkor csodálatosan illatossá. Tárold az olívaolajat speciális olívaolaj adagolókban – ez megkönnyíti a pontos mérést.

A tészta gyúrása

A pizzatészta állagának simának és rugalmasnak kell lennie, azaz nem szabad szétszakadnia. Meddig kell gyúrni a tésztát? Nehéz konkrét időkeretet megadni. Erőteljesen kell gyúrni, amíg szerkezete észrevehetően meg nem változik. Gyúrd a tésztát nyújtódeszkán, ahol könnyedén össze tudod gyúrni az összes hozzávalót, és megvédheted a konyhapultot a szennyeződéstől. A tészta feldolgozása közben hints liszttel a nyújtódeszkát, amíg már nem ragad a kezedhez. A tökéletesen gyúrt tésztának puhának, rugalmasnak és egységesnek kell lennie. Természetesen a pizzaalap elkészítésekor megkönnyítheted a munkádat egy konyhai robotgép használatával.

Tészta kelesztése

A tészta megfelelő gyúrása egy dolog, de a kelesztés is fontos, és megfelelő körülmények között kell megtörténnie – melegben és letakarva, hogy a tészta ne veszítse el nedvességét, és ne hűljön ki. Ezért a legjobb, ha az élesztős keverékkel teli tálat egy radiátor közelébe vagy a ház egy másik kellemesen meleg pontjára helyezzük. Ellenkező esetben az élesztő nem fog tudni dolgozni, és a keverék nem fog megkelni. A tészta megközelítőleg kétszeresére kell, hogy nőjön, azaz körülbelül 60-90 percig.

Élesztős tészta vastagsága

Mindez az ízlésedtől és preferenciáidtól függ. Vannak, akik imádják az amerikai éttermekből származó, vastag és puha pizzát, míg mások a vékony és ropogósat preferálják – mint amit az olasz pizzériákban szolgálnak fel. Egy dolog azonban biztos! Mind a vastag, mind a vékony tésztájú pizza kiváló ízű lesz.

A pizzaalap formázása

Többféleképpen formázhatjuk a pizzát. Az egyik az, hogy sodrófával elkészítjük a kívánt méretű és vastagságú pizzaalapot. A tészta kinyújtását kétségkívül megkönnyíti egy tapadásmentes szilikon szőnyeg, mint például a Mastrad sütőpapír, amelyen a tészta formázása gyerekjáték! További előnye a mérőskála, aminek köszönhetően pontosan meghatározott méretűre nyújthatod a tésztát. Miután elkészült a pizzaalap, helyezd sütőtepsire vagy pizzasütő lapra.
A pizzaalapot úgy is formázhatod, hogy a tésztát egy nagy, lisztezett fa pizzalapáton vagy közvetlenül egy olívaolajjal megkent pizzasütő tálcán kinyújtod, és a szélekhez nyomkodod. Van egy másik módszer is, egyenesen az olasz étteremből, amely magában foglalja a tészta feldobását és a tenyereden való nyújtását, ami meglehetősen bonyolultnak tűnik és gyakorlást igényel, de talán merész leszel kipróbálni?

A pizzatészta sütése

A tészta meggyúrva, megkelesztve és formázva van, így itt az ideje az elkészítés utolsó szakaszának – a sütésnek! Ha vékony pizzát szeretsz, azonnal tedd rá a feltéteket az alapra; ha vastagat, először süsd elő az alapot szósszal, majd csak ezután rendezd el a feltéteket, és süsd meg az egészet. Amikor az élesztős tészta illata kezdi bejárni az egész házat, az annak a jele, hogy hamarosan élvezheted az illatos, finom és ropogós pizzát!

Amikor pizzát teszel a sütőbe vagy pizzasütőbe, ügyelj a biztonságra is. Feltétlenül olvasd el Magazinunkat: Vigyázat, forró! Hogyan védekezhetünk az égési sérülések ellen a konyhában.

Jó pizzatésztát sütni igazi művészet! Bár az élesztős keverék elkészítése igényel némi időt és türelmet, megéri a fáradságot – a jutalom egy ünnep formájában, egy kiváló, finom pizzával a főszerepben garantált!

Alább 3 bombabiztos receptet mutatunk be pizzatésztához.

Hozzávalók
4 csésze búzaliszt
3 teáskanál szárított élesztő
5 evőkanál olívaolaj
1 ¾ csésze langyos víz
2 teáskanál só

1. Az átszitált lisztet keverjük össze a szárított élesztővel, majd készítsünk egy mélyedést, és adjuk hozzá a sót, az olívaolajat és a langyos vizet.
2. Gyúrjuk a tésztát, amíg puha és rugalmas nem lesz.
3. Helyezzük a tésztát egy tálba, takarjuk le pamutkendővel, és tegyük félre kelni körülbelül 60 percre.
4. Ez idő után gyúrjuk át a tésztát még egyszer, és formázzuk meg a kívánt formájú, körülbelül 5 mm vastagságú pizzát. Helyezzük a tésztát sütőtepsire vagy tapadásmentes bevonatú pizzasütő lapra, amelynek emelt szélei is vannak, így nem kell aggódnunk, hogy a szósz kifolyik a sütőbe, vagy a hozzávalók leesnek az alapról.
5. Kenjük meg szósszal és tegyük rá a feltéteket, majd tegyük félre a tésztát még egyszer meleg helyre körülbelül 30 percre, hogy kétszeresére keljen. Süssük a pizzát körülbelül 15 percig 230 Celsius fokra előmelegített sütőben.

Hozzávalók
4 csésze búzaliszt
40 g friss élesztő
1,5 csésze meleg víz
2 teáskanál cukor
4 evőkanál olívaolaj
2 teáskanál só

1. Kezdd a pizzatészta elkészítését a kovász elkészítésével. Oldjuk fel az élesztőt a cukorral ¾ csésze meleg vízben. Keverjük össze, és tegyük félre 5-10 percre, amíg az élesztő el nem kezd dolgozni (habzani fog).
2. Szitáljuk a lisztet egy nyújtódeszkára, és készítsünk egy mélyedést. Lassan öntsük az elkészített mélyedésbe az oldott élesztőt, óvatosan keverjük össze a liszttel.
3. Adjuk hozzá a maradék vizet és az olívaolajat a liszthez, majd ismét keverjük össze az egészet.
4. Miután a fenti hozzávalók összeálltak, adjuk hozzá a sót, és gyúrjuk a tésztát, amíg rugalmassá nem válik, és már nem ragad a kezünkhöz.
5. Helyezzük a formázott tésztagolyót egy tálba, és takarjuk le ruhával. Tegyük félre meleg helyre, hogy kétszeresére keljen (körülbelül 60 perc).
6. Röviden gyúrjuk át ismét a megkelt tésztát, és formázzunk belőle bármilyen alakú és körülbelül 7 mm vastagságú pizzaalapokat.
7. Helyezzük a tésztát egy pizzasütő tálra, kenjük meg kedvenc szószunkkal, és tegyük félre kelni körülbelül 30 percre.
8. Ezután helyezzük a tésztát 230 Celsius fokra előmelegített sütőbe, és süssük 10 percig. Ezután kenjük rá kedvenc feltéteinket az elősütött szószra, és süssük további 15 percig.

Pizzatészta hihetetlenül ropogós kéreggel? Lehetséges! Mindössze annyit kell tenned, hogy hozzáadsz búzadarával, ami durumbúza liszt, ami arany színt, egyedi aromát és rugalmasságot is kölcsönöz a pizzának.

Hozzávalók
3 csésze búzaliszt
1 csésze búzadara liszt
1,5 csésze langyos víz
2,5 teáskanál szárított élesztő
4 evőkanál olívaolaj
1,5 teáskanál só

1. Szitáljuk át a lisztet, keverjük össze a szárított élesztővel, készítsünk egy mélyedést benne, amibe öntsünk vizet, olívaolajat, és adjunk hozzá sót. Gyúrjuk át a tésztát, tegyük egy tálba, takarjuk le egy ruhával, és hagyjuk kelni körülbelül 90 percig.
2. Röviden gyúrjuk át a megkelt tésztát, és formázzunk belőle tetszőleges alakú és vastagságú pizzát.
3. Helyezzük a kedvenc szószunkat és feltéteinket az alapra, és tegyük félre a tésztát még egyszer, hogy kétszeresére keljen.
4. Süssük 250 Celsius fokon körülbelül 15 percig.

Frissen készített, sűrű és illatos szósz természetes alapanyagokból, amely az élesztős tészta mellett a pizza alapvető összetevője, tökéletesen kiemeli és hangsúlyozza az olasz finomság ízét. Bizonyítjuk, hogy a pizzasósz nem csupán paradicsomszósz, így alább a paradicsomszósz receptjén kívül kevésbé nyilvánvaló, de ugyanolyan finom javaslatokat is találsz.

Paradicsomszósz

Ízletes, intenzív ízű szósz bazsalikom-fokhagyma aromával, amelyet pillanatok alatt, főzés nélkül elkészíthetsz!

Hozzávalók
2 doboz paradicsom
5 gerezd fokhagyma
Egy marék friss bazsalikom
Egy teáskanál cukor
Fél teáskanál só, frissen őrölt bors és provence-i fűszerkeverék
5 evőkanál olívaolaj

Turmixoljuk össze az összes hozzávalót simára. Ennyi! Egy kiváló és friss paradicsomszósz készen is van.

Tejszínes szósz

Bár a tejszínes szósz elkészítésére, amely tökéletesen illik a baconhöz, spenóthoz, spárgához vagy brokkolihoz, egy kicsit több időt kell szánni, mint a paradicsomszósz elkészítésére – mindenképpen érdemes elkészíteni. Biztosítunk, hogy egy szelet fehér szószú pizza megkóstolása után ízlelőbimbóid örömtől fognak megőrülni!

Hozzávalók
200 ml tejszín
2 mogyoróhagyma
50 g vaj
Egy evőkanál liszt
5 gerezd fokhagyma
Egy teáskanál friss kakukkfű és frissen őrölt bors
Fél teáskanál só

1. Melegítsük fel enyhén a vajat egy serpenyőben, és adjuk hozzá a finomra vágott mogyoróhagymát. Pirítsuk a hagymát alacsony lángon 3 percig, amíg megpuhul és áttetszővé válik.
2. Adjuk hozzá a présen átnyomott fokhagymagerezdet.
3. Néhány perc múlva adjuk hozzá a lisztet, alaposan keverjük össze az összes hozzávalót.
4. Folyamatos keverés mellett lassan öntsük bele a tejszínt. Egy pillanat múlva a szósznak be kell sűrűsödnie.
5. Végül adjuk hozzá a fűszereket, azaz sót, borsot és friss kakukkfüvet.

Pesto recept

A zöld pesto fantasztikus, eredeti alapja a pizzának, tökéletesen kiegészítve mind a friss, mind a szárított paradicsomot, a mozzarellát, a pepperoniszalámit vagy a pármai sonkát. Ezt a kombinációt feltétlenül ki kell próbálnod!

Hozzávalók
Egy csokor friss bazsalikom
Egy marék fenyőmag
Egy marék frissen reszelt parmezán
70 ml olívaolaj
3-4 gerezd fokhagyma
Egy evőkanál citromlé
Só és frissen őrölt bors ízlés szerint

Zúzzuk össze a fenti hozzávalókat, kivéve a sót és a borsot, mozsárban vagy turmixgéppel, majd ízesítsük ízlés szerint. És ennyi! Egyszerű, ugye?

Guacamole szósz

A Guacamole, egy mexikói szósz avokádóból, eredeti és talán kissé meglepő választás a pizzához, de annyira egészséges és finom.

Hozzávalók
Érett avokádó
Citrom vagy lime
Chili paprika
Egy gerezd fokhagyma
Fél vöröshagyma vagy mogyoróhagyma
Egy marék friss koriander
Egy csipet só és frissen őrölt bors
4 evőkanál olívaolaj

Hámozzuk meg az avokádót, vágjuk félbe, távolítsuk el a magját, és törjük össze a húsát. Adjuk hozzá a citrom- vagy lime-levet, az olívaolajat, és keverjük össze a finomra vágott többi hozzávalóval. Ízesítsük sóval és borssal az egészet.

Még a jó élesztős tészta sem elég, ha nem egészítjük ki finom feltétekkel! A pizza alapvető összetevői a szósz és a tésztára helyezett sajt. Hagyományosan mozzarellát használnak ennek az olasz ételnek a sütéséhez, de sikeresen helyettesíthetjük bármilyen sajttal, amit csak kedvelünk. Szerezz be megfelelő sajtos kiegészítőket, hogy megkönnyítsd a munkádat! Elsősorban egy megfelelő sajtreszelőre vagy egy parmezántartóra lesz szükséged. Ha ehhez a készlethez különböző termékeket adunk, számos érdekes és finom lehetőséget kapunk. Mit tegyünk a pizzára? Lényegében bármit, amit a képzeleted és az ízlésed diktál. Azonban nem kell túlzásba vinni a feltéteket, mivel a pizza íze az összetevők minőségében rejlik, nem pedig a mennyiségében. A legjobb éttermekben felszolgált pizza meglehetősen könnyű étel, és ebben a formában ízlik a legjobban. Alább néhány ötletet kínálunk a pizza ízkombinációihoz.

• Sonka, gomba, oregánó
• Mozzarella sajt, pármai sonka, friss bazsalikom
• Sonka, gomba, tartósított paprika, fokhagyma
• Szalámi, zöld olajbogyó, pepperoni paprika
• Sonka, kolbász, hagyma, friss paprika
• Sonka és ananász
• Paradicsom, zöld olajbogyó, feta sajt
• Pepperoniszalámi, fekete olajbogyó, rukkola
• Mozzarella, koktélparadicsom, friss bazsalikom
• Paprika, articsóka, fekete olajbogyó
• Sonka, tonhal, kapribogyó
• Garnélarák, sonka, hagyma, fokhagyma
• Csirkemell, brokkoli, cukkini, mozzarella
• Tonhal, hagyma, fokhagymás olaj
• Füstölt lazac, tonhal, hagyma, fokhagymás olaj
• Spenót, szárított paradicsom, grillezett bacon, kéksajt
• Csirkemell, paprika, hagyma, mozzarella, friss bazsalikom
• Szalámi, bacon, pepperoni paprika, Tabasco

Reméljük, hogy ezek a pizza-inspirációk segítenek neked egy olyan finom pizza elkészítésében, amelynek íze felrobbantja az ízlelőbimbóidat!

Ha azt szeretnéd, hogy az olasz finomság tökéletesen mutasson az asztalon, szerezz be kiváló minőségű, lapos, karcálló kerámia vagy porcelán pizza tányérokat kis peremmel, amelyekre könnyedén áthelyezheted a megsült pizzát, és felszolgálhatod a vendégeknek. Választhatsz sima, elegáns, egyszínű tányérokat vagy fantasztikusan díszítetteket – érdekes feliratokkal vagy mintákkal.

Ne feledkezz meg egy speciális késről sem! Elvégre a ropogós pizza szeletelése igazi kihívás! Ez a feladat azonban sokkal könnyebb lesz, ha felszerelkezel egy speciális pizzavágóval, az úgynevezett mezzalunával, amelynek kerek, forgó pengéje van. Egy ilyen eszközzel egyetlen kézmozdulattal szeletekre vághatod a pizzát, anélkül, hogy aggódnod kellene a tészta szakadása, összenyomódása vagy a feltétek elmozdulása miatt.

Most már tudod, hogyan kell pizzát készíteni és tálalni, így itt az ideje belevágni a konyhai munkába, feltűrni az ingujjadat, és nekilátni ennek az olasz ételnek. Gyúrd át a tésztát, tedd félre kelni, formázd meg, és süsd meg, hogy élvezhesd az illatos tésztát kedvenc feltéteiddel, nyúlós sajttal és illatos szósszal. Talán romantikus vacsora alkalmával szolgálod fel a házi pizzát a párodnak? Magazinunkban olvashatsz arról, hogyan szervezz estét kettesben: Recept romantikus vacsorához. Hogyan teremtsünk megfelelő hangulatot?

A házi pizza megosztása barátokkal is jó ötlet. A Magazinban tanácsokat adunk, hogyan szervezzünk kulináris partit: Házi buli borral és harapnivalókkal.

Jó étvágyat!