A fagyasztás népszerű, egészséges és ősi módszer az élelmiszerek tartósítására, tárolására és raktározására. Nemcsak zöldségeket, gyümölcsöket és húst fagyaszthat, hanem kenyeret és sok készételt is. Ahhoz, hogy a fagyasztott élelmiszer megőrizze értékes táplálkozási tulajdonságait, valamint ízét és aromáját, tudnia kell, hogyan kell fagyasztani és felolvasztani az egyes élelmiszereket, valamint melyek nem alkalmasak fagyasztásra. Mindezt megtudhatja ma Magazinunkból. Jó olvasást!
Az élelmiszerek fagyasztásának előnyei
A fagyasztás...
ami egy olyan eljárás, amely gyors hűtéssel tartósítja az élelmiszert, egy nagyon egészséges módja az élelmiszer tartósításának, lassítva a romlási folyamatot és megakadályozva a mikroorganizmusok elszaporodását. Hangsúlyozni kell, hogy a fagyasztás lehetővé teszi az élelmiszer számára, hogy megőrizze táplálkozási értékét és fizikai tulajdonságait, amelyek hasonlóak a friss termékekhez. Csak 10-30 százaléknyi tápérték vész el, ami elhanyagolható százalék ahhoz képest, amennyit például főzés vagy sütés során elveszítünk. Azonban nem szabad elfelejteni, hogy a fagyasztott élelmiszereket körülbelül -18 Celsius-fokon és megfelelő, szorosan lezárt edényekben kell tárolni. Csak akkor őrzi meg az étel értékes tulajdonságait és kiváló ízét.
A fagyasztás fő előnyei
Kétségtelen, hogy a fagyasztott élelmiszerek elkészítése egyszerű és sok időt takarít meg nekünk. Határozottan kényelmesebb hetente egyszer elmenni a boltba, húst venni és lefagyasztani, mint mindennapi vásárlásra időt pazarolni.
Természetesen a fagyasztás kiváló módja annak is, hogy hosszabb ideig frissen tartsuk a termékeket, és ezáltal – csökkentsük az élelmiszerpazarlást. A vacsoráról megmaradt ételt ahelyett, hogy kidobnánk, jobb lefagyasztani és máskor elfogyasztani.
A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek azt is lehetővé teszik számunkra, hogy érezhessük a nyár illatát tél közepén. A fagyasztott élelmiszereknek köszönhetően egész évben élvezheti a szezonális zöldségek és gyümölcsök ízét. Ha januárban vajjal és kaporral tálalt lóbab, vagy epertorta után vágyódik, csak nyúljon a fagyasztó készleteihez.
Zöldségek, gyümölcsök és fűszernövények fagyasztása? Egyszerűbb, mint gondolná!
Ahhoz, hogy a gyümölcsök és zöldségek megőrizzék értékes táplálkozási tulajdonságaikat, valamint ízüket és textúrájukat, megfelelően elő kell készíteni őket fagyasztás előtt. Először is, az összegyűjtött vagy megvásárolt termékeket alaposan meg kell vizsgálni. A penészes, romlott vagy sérült gyümölcsök nem alkalmasak fagyasztásra. Ezután mossa meg és alaposan szárítsa meg a zöldségeket és gyümölcsöket.
Ezenkívül a legtöbb zöldség blansírozást igényel fagyasztás előtt, ami azt jelenti, hogy körülbelül 1 percre forrásban lévő vízbe merítik, vagy forró vízzel leöntik, majd több percig jeges vízben hűtik. Ennek köszönhetően a fagyasztott zöldségek megőrzik színüket és aromájukat, de felolvasztás után könnyebben feldolgozhatók. Azok a zöldségek, amelyeket blansírozni kell: sárgarépa, póréhagyma, spenót, kelkáposzta, brokkoli, karfiol, zöldbab és borsó. Ezzel szemben a paprika, gomba, cukkini, lóbab és fokhagyma nem igényel blansírozást.
És hogyan fagyasszuk le a gombát, és minden fajtája alkalmas-e erre? A vargánya, a csiperkegomba, a szürke tőkegomba, a barna csiperkegomba, a rókagomba, a fenyő-rizike és az őzlábgomba, azaz a tömör húsú gombák fagyaszthatók, de fagyasztás előtt kisebb darabokra kell vágni és szintén blansírozni kell.
Csak a zöldségeket kell blansírozni. A gyümölcsök elkészítés után azonnal fagyaszthatók. Milyen gyümölcsöket lehet fagyasztani? Málna, eper, szeder, áfonya, cseresznye, szőlő, egres, ribizli, erdei szamóca, meggy, valamint kajszibarack, őszibarack, nektarin, szilva, körte és alma, de banán is, amit felolvasztás után érdemes smoothie vagy desszert készítésére felhasználni.
Hogyan fagyasszunk zöldségeket és gyümölcsöket?
A kis darabokat egészben is fagyaszthatjuk, míg a nagyobbakat kisebb darabokra kell vágni. Hogy a kis gyümölcsök, például a málna vagy az áfonya ne tapadjanak össze, érdemes először tálcákra rendezni, és csak a teljes fagyasztás után áttenni egy műanyag vagy üveg ételtárolóba. A zöldségeket és más gyümölcsöket is speciális, alacsony hőmérsékletnek ellenálló, légmentesen záródó edényekben kell fagyasztani. Kevesen tudják, hogy a zöldségeket és gyümölcsöket, valamint az apróra vágott fűszernövényeket, pl. petrezselymet vagy kaprot, széles körben kapható és olcsó üvegekbe fagyaszthatjuk. Azonban nem szabad elfelejteni, hogy a termékeket alaposan meg kell szárítani, mielőtt az üvegbe tesszük – így fagyasztás után lazák maradnak, nem tapadnak össze egy nagy tömbbé.
Ha azon gondolkodik, hogyan fagyasszon spenótot vagy kelkáposztát – van egy nagyszerű tippünk. Használjon ehhez jégkockatartókat! Ezek nagyon praktikus kiegészítők, amelyek ellentétben a látszatokkal, nem csak víz fagyasztására szolgálnak. Csak turmixolja le a említett zöldségeket sima pürévé, majd töltse őket a formákba. Ugyanezt megteheti más zöldségekkel és gyümölcsökkel is.
Tipp
Hogyan fagyasszunk húst?
A hús fagyasztása...
A hús fagyasztása kiváló módja annak, hogy meghosszabbítsuk az eltarthatóságát. Milyen húst lehet fagyasztani? Bármilyen, de nem szabad elfelejteni, hogy a húst megfelelően elő kell készíteni fagyasztás előtt. A legtöbb csomagolás, amelyben értékesítik, nem alkalmas fagyasztásra. A tálca és a vékony fólia sérülékeny, ezért nem védi eléggé a húst, ami befolyásolhatja a minőségét. Ezért vásárlás után először is távolítsa el a húst a gyári csomagolásból, tisztítsa meg és ossza kisebb darabokra, hogy csak a szükséges adagot olvasztjuk fel. Ezenkívül a kisebb darabok gyorsabban olvadnak fel. Ezután minden adagot ajánlott speciális fóliába vagy fagyasztópapírba csomagolni, hogy megakadályozzuk az egyes darabok összetapadását. Csak ezután tegye a elkészített húst légmentesen záródó és nedvességálló hűtőszekrénybe és fagyasztóba szánt edényekbe. Ne felejtse el felcímkézni a fagyasztásra előkészített húsos edényt. Tartalmaznia kell információt a fagyasztás dátumáról, a hús típusáról és súlyáról.
Készételek fagyasztása
Sokféle készétel és fogás létezik, amelyet sikeresen le lehet fagyasztani. A fagyasztás tökéletesen működik levesek, különféle pörköltek és egyéb félfolyékony ételek esetében, bár javasolt ezeket az ételeket előzetes sűrítés és fűszerezés nélkül fagyasztani. Ez az eljárás alkalmazható gulyásra és székelykáposztára is, amelyek még ízletesebbé is válhatnak ennek a kezelésnek köszönhetően.
Hogyan fagyasszunk derelyét, kopytkát, sziléziai gombócot vagy pogácsát? Ezeket a termékeket kis távolságra egy tálcára kell helyezni, hogy ne ragadjanak össze, fóliával lefedni és körülbelül egy órára a fagyasztóba tenni. Amikor a termékek enyhén megfagytak, tegye át őket egy megfelelő edénybe. Érdemes hozzátenni, hogy főzött és nyers derelyét is fagyaszthat.
Milyen más ételeket lehet lefagyasztani?
Szeletek, krokettek, palacsinták, sült húsok, halak és pizza alapok vagy már megsütött házi pizzák, valamint leveles tészta vagy omlós tészta. De ez még nem minden! A fagyasztóba tehetjük a legtöbb péksüteményt, mint például a sajttortákat, kuglófokat vagy piskótákat. Ezenkívül bármilyen típusú kenyeret is le lehet fagyasztani – kenyérvekniket és zsemléket egyaránt. Azonban fagyasztás előtt érdemes felszeletelni a kenyeret, és minden szeletet fagyasztópapírral elválasztani, hogy elkerüljük az összetapadást.
Minden készételt porciózzon, és tegye speciális üveg- vagy műanyag edényekbe a hűtőszekrényben és fagyasztóban való tárolásra. Azonban ne feledje, hogy a folyékony és félfolyékony ételeket az edény vagy üveg magasságának körülbelül 3/4-éig kell önteni, mert a fagyasztott folyadék mindig növeli a térfogatát.
Ötletek és inspirációk
Mely termékeket nem szabad lefagyasztani?
Érdemes tudni, hogy van egy bizonyos élelmiszercsoport, amelyet nem szabad lefagyasztani. A nagy mennyiségű vizet tartalmazó zöldségeket és gyümölcsöket nem szabad a fagyasztóba tenni. A fagyasztás során képződő jégkristályok hatására a gyümölcsök elveszítik szilárdságukat és ropogósságukat, felolvasztás után pedig egyszerűen szétesnek. Lé is szivárog belőlük, ami jelentősen csökkenti az ilyen zöldségek és gyümölcsök tápértékét. Ezért azok a zöldségek, amelyeket nem szabad fagyasztani: paradicsom, saláta, káposzta, uborka, retek és zeller szár. A fagyasztásra nem alkalmas gyümölcsök közé tartoznak: narancs, grapefruit, lime, citrom, görögdinnye, sárgadinnye, kivi, alma és szőlő.
Az olyan termékek, mint a joghurzok, tej vagy lágy sajtok, pl. ricotta vagy mascarpone, valamint tejszín és majonéz, szintén nem alkalmasak fagyasztásra. Az ilyen termékek 0 Celsius-fok alatti hőmérsékleten tárolva nagyon erősen megfagynak, és felolvasztás után szétválnak, elveszítik krémes és bársonyos állagukat.
Emlékezzen!
Van még egy termékcsoport, amelyet nem szabad lefagyasztani, és ez magában foglalja a főtt burgonyát, tésztát és rizst. Miért? Mert a főtt és fagyasztott keményítőtartalmú termékek nem alkalmasak fogyasztásra a fagyasztóból való kivétel után. Megpuhulnak, és úgy néznek ki és ízlenek, mintha nagyon túlfőttek volna.
Előzőleg felolvasztott termékek újra fagyasztása – megengedett?
Érdemes tudni, hogy abszolút tilos ugyanabban a formában újra lefagyasztani azokat a termékeket, amelyeket már felolvasztottak, mert a bennük lévő baktériumok nem pusztulnak el a fagyasztás során, csak szunnyadnak. Az olvadás során a mikroorganizmusok felébrednek és gyorsan szaporodni kezdenek. Emiatt egy adott termék ismételt fagyasztása és felolvasztása még több, egészségre ártalmas baktérium felhalmozódásához vezet. Kivételt képez a hőkezelésnek alávetett élelmiszerek újra fagyasztása. A magas hőmérséklet elpusztítja a baktériumokat, így azok már nem jelentenek veszélyt.
Tilos továbbá forró termékeket fagyasztani – ez a fagyasztó károsodásához vezethet.
Az élelmiszerek felolvasztásának módszerei
Jezi, hogy az élelmiszerek felolvasztásának legjobb és legbiztonságosabb módja, de egyben a legidőigényesebb is, ha a fagyasztott terméket a hűtőszekrény legalsó polcára helyezzük. Ennek köszönhetően a felolvasztási folyamat lassan zajlik majd, és nem halmozódnak fel mikroorganizmusok a termékben. Az élelmiszert légmentesen záródó edényekben kell felolvasztani, hogy a belőlük felszabaduló víz és lé ne folyjon rá más termékekre a hűtőszekrényben.
Jó és gyorsabb módja a hús és más élelmiszerek felolvasztásának hideg vízben. Ebben az esetben a húst egy edénybe vagy zacskóba tegye egy vízzel teli fazékba, és a vizet 20-30 percenként cserélni kell.
A mikrohullámú sütőben történő felolvasztás is jó ötlet. A fagyasztott termékeket ugyanabban az edényben helyezhetjük a készülékbe, amelyben lefagyasztottuk az ételt, mert a legtöbb ilyen edény mikrohullámú sütőben is használható. Mindenféle szelet, krokett, palacsinta, gulyás, leves vagy székelykáposzta kivételesen jól tűri ezt az olvasztási módszert.
Ezzel szemben a sütemények, valamint a kenyér szobahőmérsékleten is felolvaszthatók. Ha azonban nincs ideje így felolvasztani a kenyeret, sikeresen beteheti a fagyasztott zsemlét vagy kenyérszeleteket a sütőbe.
Hogyan olvasztjuk fel a zöldségeket és gyümölcsöket?
Ha hőkezelni szeretne egy adott zöldséget vagy gyümölcsöt, azonnal, miután kivette a fagyasztóból, dobja forró vízbe. Ha azonban nem szeretné magas hőmérsékleten feldolgozni őket, jobb a hűtőszekrényben felolvasztani, mint szobahőmérsékleten. Ennek köszönhetően megakadályozza a penész és gombák elszaporodását, valamint minimalizálja a C-vitamin veszteségeket.
Ezzel szemben a fagyasztott gulyást, levest vagy más félfolyékony ételeket lábasba tehetjük és alacsony lángon melegíthetjük, hogy felolvadjanak. Míg a fagyasztott derelyét vagy kopytkát csak sós forrásban lévő vízbe kell dobni.
Nézze meg!
A fagyasztás kényelmes és egészséges módja az élelmiszerek tartósításának és tárolásának, amely sok időt takarít meg és csökkenti az élelmiszerpazarlást. Mindössze néhány alapvető szabályt kell követnie, és a fagyasztott termékek és ételek nem veszítenek táplálkozási értékükből és állagukból, felolvasztás után pedig továbbra is aromásak és finomak lesznek.
