Melyik edényt válasszam? Mik a különbségek, és milyen ételek készülnek a legjobban bennük?

Bizonyára mindannyian ismerjük őket, de vajon mindent tudunk róluk? Menjünk vissza 1912-ig, amikor német mérnökök egy csoportja szabadalmaztatta a rozsdamentes acélt. És ez korántsem azért történt, hogy konyhai eszközöket készítsenek belőle. Először a Germania nevű jacht hajótestének gyártásához használták.

Ma már rozsdamentes acélból készült edények és serpenyők gyönyörködtetik a szemünket. Esztétikusak, így tökéletesen illeszkednek bármely konyha berendezésébe. Tartósságuk is nagy előny. Nem sérülnek vagy deformálódnak olyan könnyen, így általában hosszú évekig használhatjuk.

Honnan lehet tudni, hogy egy edény nem fog rozsdásodni? A korrózióálló főzőedényekhez króm-nikkelacélt használnak. Ezeknek az elemeknek szigorúan meghatározott arányban kell együtt előfordulniuk - 18% króm és 10% nikkel. A főzőedény alján található titokzatos jelölés - 18/10 - az, ami megerősíti a tulajdonságait.

A főzőedény különösen alkalmas levesek főzésére és húsok párolására. Minden típusú tűzhelyre alkalmasak, és ha nincsenek műanyag részeik, akkor a sütőben is használhatók - amit sok háziasszony szeret. Mosogatógépben moshatóak, nem szívják magukba a szagokat, és nem lépnek reakcióba az élelmiszerekkel. Vastag aljuk és faluk van, ami azt jelenti, hogy sokáig megőrzik a hőt. Vannak tehát hátrányaik? Sajnos igen. Mint már tudjuk, nikkelt tartalmaznak, ami miatt allergiások számára alkalmatlanok. Élelmiszerek tárolására is alkalmatlanok, mivel ezeknek idővel fémes íze lesz. Az aljukon sötét foltok jelenhetnek meg. Ezek nem károsak, és nem zavarják a főzőedények használatát, de jelentősen befolyásolják a megjelenését. Az edények emellett meglehetősen nehezek is. Paradox módon a nagy súly egyben előny is: minél nehezebb, annál jobb minőségű a főzőedény.

Körülbelül egy tucat évvel ezelőttig ezek az edények voltak a lengyel konyhák uralkodói - a könnyű és olcsó alumíniumedények jól vezették a hőt, és lehetővé tették a kedvenc ételek gyors elkészítését. Az ételek ritkán égtek meg bennük, és a levesek pillanatok alatt elkészültek. Nehéz elhinni, hogy néhány évszázaddal ezelőtt ez a fém drágább volt, mint az arany, és csak a gazdagok számára volt elérhető. Ma sokan már az "alumínium" szó hallatán is szorongással reagálnak, és azon tűnődnek, vajon az ebből készült edények valóban egészségesek-e. Az alumínium főzőedények speciális védőréteggel vannak bevonva, így teljesen biztonságos a használata. Ideálisak levesek készítéséhez, tészta vagy burgonya főzéséhez vacsorára. Vásárláskor figyelni a fedőre - minél szorosabban illeszkedik, annál több hő marad az edényben. Sajnos az ebből az anyagból készült edények könnyebben deformálódnak, mint az acélból készültek, és a szerkezetük meglehetősen kényes. Nem szabad őket mosogatógépbe vagy sütőbe tenni. A főzőlapon sem szabad használni őket.

Az üvegedények különösen a konyhai újdonságok kedvelőit érdeklik. Dekoratívak és eredetiek, minden konyha funkcionális díszei lesznek. Az ételek átlátszó edényekben történő elkészítése még kellemesebbé teszi a főzést. Az átlátszó edényben tálalt leves minden bizonnyal változatosabbá teszi a családi vacsorát. Előnyeik azonban nem érnek véget a vizuális vonzerővel. Mindenekelőtt teljesen biztonságosak az allergiával küzdő emberek számára. Könnyen tisztíthatók, és mosogatógépben is elmoshatók. Az ételek félelem nélkül tárolhatók bennük - akár a fagyasztóban is. Alkalmasak gáz-, elektromos és kerámia tűzhelyeken való főzésre. Használhatók sütőedényekhez és mikrohullámú sütőben is melegíthetők. Az üvegedények nem lépnek reakcióba az élelmiszerekkel, és nem szívják magukba az ételek szagát. Hátrányuk, hogy nem alkalmasak indukciós főzőlapokhoz. Mint minden üvegből készült dolog, ezek is hajlamosak a sérülésre vagy törésre. Óvatosnak kell lenni azért is, mert mindenhol felforrósodnak - a fedél és a fogantyúk is!

Az öntöttvas olyan ötvözet, amely természetes nyersanyagokat, elsősorban vasat és szenet tartalmaz. Szilárdsága miatt sokféle felhasználási területen használják. Sok otthonban találunk öntöttvas radiátorokat, fürdőkádakat és még főzőedényeket is. Az ebből az anyagból készült edényeket már nagyanyáink is nagyra értékelték. Nem tartoznak a legolcsóbbak közé, de vásárlásuk hosszú távú befektetés. Robusztusak és ellenállnak a sérüléseknek, bár különleges kezelést is igényelnek. Minden használat után szárazra kell törölni őket (ami porózus felületük miatt nem könnyű) és növényi olajjal tartósítani. Ezek a kezelések megvédik őket a korróziótól. Az öntöttvasból készült edényeknek tisztességes súlyuk is van, ami egyes felhasználók számára hátrányt jelenthet. Egytálételes ételek, például bigosz vagy pörköltek készítésénél verhetetlenek. Órákig megőrzik a hőt, így ideálisak a húsok párolásához vagy a sütőben történő ételkészítéshez. Még egy vekni házi kenyér is süthető bennük.

A kerámia természetes alapanyag, ezért a teljes egészében kerámiából, pl. kőedényből készült vagy kerámia bevonattal ellátott edények allergiásoknak ajánlottak. A kerámia tapadásmentes tulajdonságokkal rendelkezik, valamint karc- és korrózióálló. Azonban a kerámia bevonatú edények, például a Silit által gyártott, Silargan fazekak vásárlásakor ügyelni kell arra, hogy azok alkalmasak-e indukciós tűzhelyre. Továbbá nem szabad elfelejteni, hogy a kerámia nem ellenáll a hirtelen hőmérséklet-változásoknak, ezért a kőedényeket és serpenyőket leginkább sütéshez ajánljuk. Ennek az anyagnak az előnye minden bizonnyal a kiváló hőeloszlás és szigetelés, így az ilyen edényben hagyott étel sokáig megőrzi a magas hőmérsékletet. A kerámiaedények megjelenése messze a legvonzóbb - gyakran színesek, és határozottan a konyha díszei.

A jó minőségű edények már a kulináris siker felét jelentik. Lehetővé teszik, hogy ízletes és egészséges ételeket készíts, és ugyanakkor élvezd a főzés örömét. Válaszd ki tehát a konyhádhoz illő főzőedényeket még ma.