Gombaszezon! Érdekes recepteket gyűjtöttünk össze

Bár a gombát elsősorban hihetetlen íze és kellemes aromája miatt értékelik, nem szabad elfelejteni, hogy tápértékben is gazdag forrás. Fajuktól függően körülbelül 80%-ban vizet tartalmazhatnak, a többi pedig szinte az összes aminosavat tartalmazó fehérje. Ami sokak számára meglepő lehet, hogy mennyi vitamin rejtőzik ezekben a finomságokban. A gombák A-vitaminnal, B-vitaminokkal, C-, D- és E-vitaminnal, valamint ásványi anyagokkal (kálium, foszfor, kalcium és magnézium) és erős természetes antibiotikumokkal (a penicillint, a streptomicint és a tetraciklint gombából vonják ki) látják el a szervezetet. A rendszeres gombafogyasztás tehát pozitív hatással lehet az immunrendszer működésére és segíthet a koleszterinszint csökkentésében.

A válasz egyszerű és kézenfekvő, de sosem elég emlékeztetni az alapvető biztonsági szabályokra. Nos, csak olyan gombát szedünk, amit ismerünk! Ha bármilyen kétségünk van afelől, hogy a talált gomba ehető vagy mérgező, nyilván nem tesszük a kosárba. Természetesen használhatjuk egy gombatlasz fotóit vagy az interneten található információkat, de a tapasztalatlan gombaszedők saját biztonságuk érdekében minden egyes erdei kirándulás után jelentkezzenek a legközelebbi SANEPID állomáson a gombáikkal, és kérjék meg a szakembereket, hogy ellenőrizzék, nincs-e olyan gomba a gyűjtöttek között, amelynek fogyasztása veszélyt jelentene az egészségre vagy az életre.

A gomba frissen főzve a legfinomabb, de természetesen tárolhatod is, ha nem tervezed, hogy egyszerre fogyasztod el. Íme néhány kipróbált és bevált módszer.

A hűtőszekrény a legjobb a gomba rövid ideig tartó tárolására, de ne feledd, hogy ha ott hagyod, legkésőbb másnap el kell fogyasztani, különben egyszerűen megromolhat. Ahhoz, hogy megfelelő körülményeket biztosíts számukra, olyan edénybe kell helyezni őket, amely lehetővé teszi a levegő keringését (a legjobb egy szűrő), vagy egy ruhára fektetve és egy szövetdarabbal letakarva. Ezenkívül a gombát nem szabad megtisztítani vagy vízben áztatni. Ezt közvetlenül fogyasztás előtt kell megtenni.

A gomba tárolásának másik bevált módszere a fagyasztás. Bár ez a módszer nem minden faj esetében alkalmazható (pl. a feketerigó, a boletes, a rókagomba és más laposgombák nem tűrik), a legnépszerűbb és legkedveltebb babérgombák és a cepszek akár 8 hónapig is gond nélkül tárolhatók a fagyasztóban.
Fagyasztás előtt feltétlenül blansírozzuk a gombákat sós, forrásban lévő vízben, majd csepegtessük le és alaposan szárítsuk meg. Tekintsd meg fagyasztótartályainkat.

Gombaszárítás - hogyan őrizhetjük meg hosszabb ideig az ízüket?

Bár a gomba szárítása munkaigényes módszer, jól működik, különösen akkor, ha a gombaszedés végén bőséges termés áll rendelkezésedre. A gombát legalább 3 módon száríthatja:

• sütőben
• a szabadban
• speciális gomba-, gyümölcs- és zöldségszárítóban.

A sütőben történő szárítás általában körülbelül 8 órát vesz igénybe. A hőmérsékletet 40-50 Celsius-fokra kell állítani, és a sütő ajtaját kissé nyitva kell tartani, hogy a gomba összes nedvessége el tudjon párologni. A leghagyományosabb és egyben legmunkaigényesebb módszer a szabad levegőn történő szárítás. A megtisztított és felszeletelt vagy feldarabolt gombát egy cérnára kell felfűzni, majd a gombagyöngyöket a lakás meleg helyére (lehetőleg a tűzhely közelébe, vagy ha lehet, a szenes tűzhely fölé) kell akasztani. Kényelmes a gombaszárító használata is, amely speciális kialakításának köszönhetően a meleg levegőt egyenletesen osztja el a teljes felületen. A 70-80 Celsius-fokos hőmérsékleten a gomba már 5-6 óra elteltével megszárad.

A gombából számtalan csodálatos étel készíthető, mind a különleges alkalmakra alkalmasak, mind a mindennapokban a szeretteinkkel együtt fogyaszthatóak.

Lasagne gombával

Nagyszerű ötlet a gombák felhasználására egy laktató vacsora elkészítéséhez a gombás lasagne.

Hozzávalók: Gombás gombák: A gombás ételhez a következő ételeket készíthetjük el: 1:

- Lasagne tésztalapok - Friss vagy fagyasztott gomba (lehetőleg babérgomba és porcini) - 750 g - Néhány gerezd fokhagyma - Egy marék apróra vágott petrezselyemzöld - Olaj a sütéshez - Tej - 1 csésze - Liszt - néhány evőkanál - ½ kocka vaj - Reszelt szerecsendió - Reszelt mozarella sajt a sütéshez - 1 csomag - Reszelt parmezán vagy más kemény érlelt sajt - ¾ csésze.

Elkészítési mód:

1. Főzd meg a tésztalapokat, hogy kissé megpuhuljanak, mert a szósz nem biztos, hogy elég nedves ahhoz, hogy sütéskor megfelelő állagú legyen.
2. A felszeletelt vagy negyedelt gombát (ha fagyasztottat használsz, akkor természetesen előzetesen ki kell olvasztani) egy serpenyőben olívaolajon pirítsd meg a felszeletelt fokhagymával és petrezselyemmel együtt.
3. Csökkentsd a hőfokot, add hozzá az apróra vágott petrezselymet, és párold még néhány percig, amíg megpuhul. Sóval és borssal fűszerezd.
4. Egy másik edényben készítsd el a béchamelt. Adj néhány evőkanál lisztet az olvasztott vajhoz, és pirítsd enyhén barnára.
5. Öntsd hozzá a tejet, add hozzá a szerecsendiót és egy csipet sót, majd keverd erőteljesen, amíg sima és kissé folyós lesz.
6. Az első réteg tésztát egy tűzálló tál aljára helyezd, majd egy réteg gombát és a béchamelt terítsd rá. Ezt addig ismételd, amíg az összes gomba be nem borítja, a béchamelből hagyva egy keveset a tetejére.
7. A tetején rendezd el a reszelt mozzarellát és a parmezán sajtot. Süsd körülbelül 40 percig 180 fokon.
8. Miután megsült, hagyd pihenni körülbelül 30 percig, amíg a tészta egy kicsit megdermed és megfelelő állagú lesz. Ha kissé kihűlt, könnyebb adagolni.

Gombaleves, mint a nagymamáé

Egy tányér vagy tál gőzölgő, sűrű gombaleves olyan étel, amely még a legborúsabb őszi délutánon is biztosan feldobja a hangulatot. Készülhet szárított, friss vagy fagyasztott gombából. Ha az előbbit használod, előző nap öntsd le meleg vízzel, és hagyd ázni. A főzés megkönnyítése érdekében használj erős, jó minőségű edényt.

Hozzávalók:

- 600 g friss vagy kb. 100 g szárított gomba (lehetőleg vegyesen) - 1 liter húsleves (lehet zöldség-, baromfi- vagy marhahúsleves - személyes preferenciáktól függően) - 1 hagyma - Néhány gerezd fokhagyma - 2-3 kis burgonya - 1 sárgarépa - Vaj a gomba sütéséhez - Egy marék friss petrezselyemzöld - 30% tejszín - 200 ml.

Elkészítési mód: A főzéshez szükséges ételeket a következő módon készítsük el:

1. Az apró kockára vágott burgonyát és sárgarépát add a húsleveshez, és főzd, amíg a zöldségek megpuhulnak.
2. A felszeletelt gombát, hagymát és fokhagymát forró vajon serpenyő ben készítsd elő.
3. Körülbelül 10 perc elteltével tedd át a gombát a húslevessel együtt a fazékba, add hozzá a tejszínt, keverd hozzá az apróra vágott petrezselymet, és kis lángon párold, amíg az ízek összeérnek.
4. Tálald tejföllel vagy sajtos krutonnal.

Vadgombás lepény

Ha egy kisebb partit tervezel a barátaiddal, és valami igazán finom előételt szeretnél felszolgálni nekik, próbáld ki ezt a receptet egy ropogós vajas aljú, finom gombás tortához. Könnyebb elkészíteni, mint gondolnád, és az étel igazán látványos!

Hozzávalók a muffintésztához:

- 150 g búzaliszt - 100 g hideg vaj - 50 g tejföl - Só.

Hozzávalók a gombás töltelékhez:

- 300 g friss gomba (használhatunk szárítottat is - akkor 100 g is elég) - 2 evőkanál vaj - 1 mogyoróhagyma - 2 gerezd fokhagyma - 3 tojás - 150 g reszelt, érett, erős ízű sajt (lehet Cheddar, Gruyere vagy Grana Padano) - 250 g tejföl.

Elkészítési mód:

1. Gyorsan gyúrd össze a tészta hozzávalóit, és tedd kb. 60 percre a hűtőszekrénybe.
2. Az idő elteltével vedd ki, nyújtsd ki, tedd egy tortaformába, és süsd 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig.
3. A forró vajban pirítsd meg az apróra vágott mogyoróhagymát és fokhagymát, majd add hozzá a felszeletelt gombát.
4. Egy külön tálban készíts rántást a tojásokból, majd keverd össze a reszelt sajttal és a tejszínnel, és ízlés szerint fűszerezd. Friss kakukkfű vagy oregánó is adható hozzá.
5. Add a kihűlt gombát a tojásos-sajtos keverékhez, és óvatosan keverd össze.
6. Öntsd mindent a megsült tésztaalapra, és tedd a sütőbe 30 percre. Süsd 200 fokon.

A gomba tele van umamival, így számos ételnek meghódítja és ízesítheti az ízét. Nem csak szezonban érdemes fogyasztani őket, főleg, hogy fagyasztva és szárítva is ugyanolyan finomak.